Συχνά διαβάζουμε ξένες συνταγές και αναφέρονται στο να χρησιμοποιήσουμε heavy cream ή whipping cream. Επειδή μας ρωτάτε πολύ συχνά για το τι ακριβώς είναι αυτές οι κρέμες, παρακάτω θα σας λύσουμε την απορία.
Μπορεί να έχετε γράψει «κρέμα» στη λίστα αγορών σας για το σούπερ μάρκετ , αλλά τώρα που κοιτάτε μια ποικιλία επιλογών, δεν ξέρετε απαραίτητα τη διαφορά μεταξύ της heavy cream και της whipping cream. H heavy cream είναι κάτι εντελώς διαφορετικό; Για να σας βοηθήσουμε να περιηγηθείτε στο ράφι των γαλακτοκομικών, αναλύουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτά τα χαρτοκιβώτια γεμάτα κρεμώδη νοστιμιά.
Είναι διαφορετική η Whipping Cream από τη Heavy Cream;
Παρά τα παρόμοια ονόματά τους, η heavy cream και η whipping cream δεν είναι ακριβώς το ίδιο. Στην πραγματικότητα, οι μικρές διαφορές τους μπορεί να είναι σημαντικές. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ θέτει συγκεκριμένα πρότυπα για κάθε τύπο κρέμας. Η heavy cream, η οποία είναι γνωστή ως «βαριά κρέμα» πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 36% λιπαρά γάλακτος, ενώ η whipping cream, η οποία είναι επίσης γνωστή ως «ελαφριά κρέμα», πρέπει να περιέχει μεταξύ 30 και 35% λιπαρά γάλακτος. Όποτε μπερδεύεστε, θυμηθείτε: Η κρέμα που φέρει την ένδειξη «βαριά» περιέχει περισσότερο λίπος.
Πότε πρέπει να χρησιμοποιήσω Whipping Cream Heavy Cream;
Επειδή η whipping cream έχει λιγότερα λιπαρά, αναπτύσσει μια πιο ελαφριά, υφή όταν χτυπιέται, γεγονός που την καθιστά ιδανική για να γαρνίρετε πίτες, θρυμματισμένα φρούτα και παγωτά. Η whipping cream είναι επίσης αρκετά πλούσια ώστε να αντέχει στη φωτιά, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση και υφή σε σούπες και αλμυρές σάλτσες ή σε πουρέ πατάτας.
Η heavy cream, από την άλλη, περιέχει περισσότερο λίπος, γεγονός που την κάνει πιο σκληρή και πιο σταθερή όταν χτυπιέται. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τους ίδιους τρόπους όπως η whipping cream, η σταθερότητά της και η ελαφρώς πιο σφιχτή υφή της την καθιστούν κατάλληλη για χρήση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, για διακόσμηση, για γέμισμα σε κέικ, για στρώσιμο σε λεπτές στρώσεις και για την παρασκευή μους σοκολάτας. Αυτή η σταθερότητα σημαίνει επίσης ότι η παχύρρευστη κρέμα μπορεί να χτυπηθεί λίγες ώρες νωρίτερα και να κρατηθεί στο ψυγείο, κάτι που σας βοηθάει στην προετοιμασία του γλυκού σας.
Όπως η whipping cream, έτσι και η heavy cream κάνει έναν εξαιρετικό πηκτικό παράγοντα, προσθέτοντας πλούσια υφή και γεύση σε σούπες και σάλτσες. Είναι απίθανο να αντιμετωπίσετε πρόβλημα καθώς θερμαίνετε τη whipping cream, αλλά όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να σβολιάσει η κρέμα όταν ζεσταθεί, γεγονός που δίνει στη heavy cream ένα ελαφρύ πλεονέκτημα. Εάν χρησιμοποιείτε υψηλότερη φωτιά, π.χ. για σάλτσα καραμέλας, η heavy cream είναι η καλύτερη επιλογή.
Μπορώ να αντικαταστήσω τη heavy cream με whipping cream;
Υπάρχουν μερικές περιπτώσεις που δεν θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε whipping cream στη θέση της heavy cream, όπως για την παρασκευή πιάτων όπως μους σοκολάτας ή παγωτό, αλλά για τους περισσότερους καθημερινούς σκοπούς, είναι καλό να χρησιμοποιείτε ένα από τα δύο. Αν προτιμάτε να έχετε μία επιλογή για όλες τις χρήσεις, ωστόσο, η heavy cream είναι πιο ευέλικτη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πάντα, από δείπνα έως επιδόρπια.
