Εάν έχετε μπει μόλις στο χώρο της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας, σίγουρα πολλά πράγματα θα σας φαίνονται βουνό. Για αυτό θα δούμε 5 βασικές συμβουλές για αρχάριους ώστε να μπείτε γρήγορα στο σωστό δρόμο. Σίγουρα θα χρειαστεί χρόνος για να αποκτηθεί και η απαραίτητη εμπειρία. Πάμε να δούμε παρακάτω αναλυτικά τις συμβουλές.
Μην φοβάστε να κάνετε λάθη
Ακούγεται σαν μια τυπική συμβουλή, αλλά δεν είναι. Μην μένετε στις συμβουλές της πρωτότυπης συνταγής που έχετε μάθει. Προσπαθήστε να την αλλάξετε ελαφρώς και να δοκιμάζετε πάνω σε αυτή νέα υλικά. Για παράδειγμα, σε μια τυπική συνταγή ψωμιού μπορούμε να προσθέσουμε λίγη σκόνη κάρι και να δούμε αν μας άρεσε το αποτέλεσμα. Ακόμα μπορούμε να αντικαταστήσουμε μέρος από το νερό με χυμό καρότο και θα έχουμε μια ιδιαίτερη συνταγή ψωμιού με καρότο. Άρα μόλις νιώσουμε άνετα στην παρασκευή της πρωτότυπης συνταγής μπορούμε να την διαφοροποιήσουμε ανάλογα με τα γούστα μας.
Το να βλέπεις είναι καλύτερο από το να διαβάζεις
Η διαφορά μεταξύ του να βλέπεις κάποιον να φτιάχνει μια συνταγή και να το διαβάζεις σε ένα βιβλίο είναι η νύχτα με τη μέρα. Φανταστείτε να προσπαθείτε να μάθετε πώς να χορεύετε από ένα βιβλίο. Σίγουρα παίρνουμε πολλές ιδέες αλλά άλλο η πράξη και άλλο η θεωρία. Για αυτό το να δημιουργούμε μόνοι μας κάθε φορά μια συνταγή ή να παρακολουθούμε κάποιον να τη φτιάχνει θα μας εξελίξει γρήγορα και θα μας δώσει την απαραίτητη εμπειρία. Την εμπειρία στο να κινούμαστε στην κουζίνα σωστά, γρήγορα και αποτελεσματικά.
Χρησιμοποιήστε περισσότερο τον καταψύκτη σας
Υπάρχει πάντα ένα τεράστιο στίγμα γύρω από το πάγωμα των παρασκευών μας. Η εσφαλμένη αντίληψη είναι ότι οτιδήποτε έχει παγώσει είναι χαμηλότερης ποιότητας. Ο καταψύκτης είναι αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό μέρος μιας κουζίνας ζαχαροπλαστικής, ειδικά εκείνων που παράγουν πολλές μικροκατασκευές. Η κατάψυξη των προϊόντων είναι απαραίτητη για οτιδήποτε πρόκειται να ψεκαστεί, γυαλιστεί ή να στρώσει, το οποίο καλύπτει περίπου το 60% των πραγμάτων που πρόκειται να φτιάξετε. Επίσης, αν παράγετε ένα μείγμα πραγμάτων κάθε μέρα είναι αδύνατο να τα φτιάξετε όλα από την αρχή. Το να κάνετε πράγματα σταδιακά και μεγάλες παρτίδες είναι το κλειδί για να ανταποκριθείτε στη ζήτηση σε μια πολυσύχναστη κουζίνα, οπότε όποιος λέει ‘οι πραγματικοί σεφ δεν παγώνουν τα πράγματα’ δεν είχε ποτέ πραγματική εμπειρία σε μια επαγγελματική κουζίνα. Η μεγαλύτερη ανησυχία είναι ότι θα επηρεάσει την ποιότητα. Αυτό είναι ένα έγκυρο μέλημα, αλλά το μόνο που πρέπει να γνωρίζετε είναι τι μπορείτε να παγώσετε και τι πρέπει να φτιάξετε.
Τι μπορώ και τι δεν μπορώ να παγώσω;
Ο γενικός κανόνας είναι να μην παγώσετε οτιδήποτε έχει μαγειρευτεί. Για παράδειγμα, τη ζύμη σου μπορούμε να τη παρασκευάσουμε, να τη κρυώσουμε και να τη κόψουμε με κορνέ. Στη συνέχεια την καταψύχουμε και είναι έτοιμη να ψηθεί αργότερα. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα, ωστόσο το να βάζετε μαγειρεμένα τα σουδάκια στην κατάψυξη είναι ένα τεράστιο λάθος και θα τα κάνει φρικτά σε ποιότητα, υφή και γεύση.
Το ίδιο ισχύει για τις περισσότερες παρασκευές. Μπορείτε να κάνετε τη προετοιμασία, φτιάχνοντας μια μεγάλη παρτίδα και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε όποτε θέλετε. Τότε λοιπόν έχετε τέλεια προϊόντα χωρίς όμως να περνάτε όλη τη διαδικασία κάθε φορά. Παραδείγματα για το τι λειτουργεί καλά είναι ζύμες μπισκότων, ζύμες ψωμιού σε σχήμα, ζύμη ντόνατ, ζύμη choux (σχηματισμένα πριν τα καταψύξουμε), ζύμη τάρτας. Πάντα βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα είναι καλυμμένα καλά σε αεροστεγή δοχεία ή τυλιγμένα καλά με μεμβράνη. Μην τα διατηρείτε στην κατάψυξη για περισσότερο από μερικούς μήνες.
Κρατήστε τις συνταγές σας απλές.
Το να προσπαθήσετε να εντυπωσιάσετε τους άλλους με δύσκολες και περίπλοκες συνταγές είναι κάτι που συχνά θα σας βάζει σε μπελάδες. Το να αναμιγνύεται πολλά και διαφορετικά συστατικά στις συνταγές σας δεν είναι και απαραίτητα εντυπωσιακό και γευστικά σίγουρα δεν θα έχει επιτυχία τις πιο πολλές φορές. Ακόμα και στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου τα πιάτα μπορεί να φαίνονται πολύπλοκα … αλλά ακόμη και τα πιο πολύπλοκα πιάτα είναι μια συλλογή απλών συνταγών που γίνονται τέλεια. Μια τέλεια τάρτα με ένα απλό παγωτό θα είναι πάντα πιο απολαυστικό από ένα πιάτο με 17 ορμητικά στοιχεία. Αυτό ισχύει ακόμη περισσότερο στο σπίτι με περιορισμένο χώρο. Θέλετε επίσης να είστε σε θέση να περνάτε χρόνο με τους ανθρώπους που έχετε καλέσει και όχι να περάσετε όλη τη νύχτα στην κουζίνα. Για αυτό κρατήστε απλές τις συνταγές σας.
