Η σπιτική μαρμελάδα είναι μια εξαιρετική επιλογή για το πρωϊνό μας και όχι μόνο. Αφιερώνοντας ένα απόγευμα προετοιμάζοντας τα φρούτα, μαγειρεύοντάς τα με ζάχαρη και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια πλένοντας και γεμίζοντας τα βάζα θα πρέπει να ανταμειφθείτε με μια παρτίδα παχύρρευστης, γευστικής μαρμελάδας. Κάποιες φορές όμως, οι σπιτικές μαρμελάδες δεν πήζουν όπως πρέπει. Μην ανησυχείτε, είναι εύκολο να διορθώσετε τη μαρμελάδα και το πήξιμό της απαιτεί λίγη υπομονή. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πως να πήξετε τη σπιτική μαρμελάδα.
1. Απλά περίμενε
Ακόμα και αν ακολουθήσατε τη συνταγή κατά γράμμα, όταν χύσετε τη μαρμελάδα στα βάζα υπάρχει η πιθανότητα η μαρμελάδα σας να είναι πολύ ρευστή. Ίσως πρέπει να περιμένεις. Μερικές μαρμελάδες (ιδιαίτερα η φράουλα) χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να κρυώσουν εντελώς και να πήξουν, για αυτό πρέπει να περιμένετε. Αφήστε τα βάζα να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα ή ψύξτε ένα μόνο βάζο εάν δεν είστε σίγουροι για το πάχος και ελέγξτε τη μαρμελάδα το πρωί.
2. Προσθέστε σπόρους τσία
Μια γρήγορη μαρμελάδα μπορεί να γίνει πολτοποιώντας τα φρούτα και τη ζάχαρη μαζί με μερικές κουταλιές της σούπας σπόρους τσία. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σπόρους τσία σε κάθε βάζο 300 γρ. μαρμελάδας και ανακατέψτε για να αναμειχθούν. Μπορείτε επίσης να κάνετε πουρέ τη μαρμελάδα μαζί με τους σπόρους εάν προτιμάτε να μειώσετε την ορατότητα των σπόρων.
3. Μαγειρέψτε την ξανά
Το μαγείρεμα της μαρμελάδας χωρίς πηκτίνη θέλει εξάσκηση και υπομονή. Μια ρευστή παρτίδα συμβαίνει ακόμη και σε όσους φτιάχνουν συχνά μαρμελάδες στο σπίτι. Εάν, μετά την αναμονή, διαπιστώσετε ότι η μαρμελάδα είναι ακόμα πολύ ρευστή για τις προτιμήσεις σας, αδειάστε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα και μαγειρέψτε ξανά. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και κλείστε ξανά. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε πηκτίνη του εμπορίου ή σπόρους τσ’ια στη μαρμελάδα καθώς την μαγειρεύετε για δεύτερη φορά έτσι ώστε να εξασφαλίσετε πως θα πήξει.
4. Προσθέστε πηκτίνη
Αν και αυτό το τέχνασμα δεν θα λειτουργήσει για συνταγές μαρμελάδας που απαιτούν ήδη πηκτίνη, η προσθήκη πηκτίνης σε μια ρευστή παρτίδα μαρμελάδας ενώ το ξαναμαγειρεύετε, σχεδόν εγγυάται ότι η μαρμελάδα θα πήξει όμορφα. Χτυπάμε μια κουταλιά της σούπας πηκτίνη σε σκόνη (κατά προτίμηση την ποικιλία που δεν χρειάζεται ζάχαρη) στην κατσαρόλα με τη μαρμελάδα. Βλέπουμε τη ρευστότητα και προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας αν χρειάζεται.
5. Ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο
Αντί να πήξετε ξανά τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας, αδειάστε τη μαρμελάδα σε ένα αντικολλητικό χαρτί και «στεγνώστε» τη σε χαμηλό φούρνο (ας πούμε στους 90°C) για μία ή δύο ώρες. Αυτό θα συμπυκνώσει τη γεύση και θα μειώσει την υγρασία της μαρμελάδας. Μπορεί να είναι λίγο πιο κουραστικό από τις άλλες μεθόδους, αλλά κάνει θαύματα σε λεπτές μαρμελάδες όπως βερίκοκο ή λωτό.
