Το γλυκό του κουταλιού είναι παραδοσιακό γλυκό το οποίο παρασκευάζεται συνήθως από φρούτα βρασμένα σε ζάχαρη. Η διαφορά του με τη μαρμελάδα είναι ότι περιέχει κομμάτια φρούτου σε πηχτό σιρόπι, ενώ επίσης η κομπόστα περιλαμβάνει κομμάτια φρούτου, όμως σε αραιό σιρόπι.
Πάμε να δούμε μερικές συμβουλές ώστε πάντα να πετυχαίνουμε ένα σωστό αποτέλεσμα γευστικά αλλά και σε υφή.
1. Επιλέγουμε πάντα γερά φρούτα που δεν έχουν χτυπήματα και φυσικά να μην είναι παραπάνω ώριμα από όσο πρέπει καθώς θα λιώσουν κατά το βράσιμο.
2. Κάποια φρούτα όπως το σύκο, το βερίκοκο και το δαμάσκηνο πρέπει να μπουν για κάποιες ώρες σε ασβεστόνερο.
3. Προσέχουμε την ποσότητα της ζάχαρης καθώς η λίγη ζάχαρη δεν θα δέσει σωστά το γλυκό μας και η υπερβολική ζάχαρη θα μας το ζαχαρώσει.
4. Συχνά μπορεί να παρατηρήσουμε ότι το γλυκό του κουταλιού βγάζει αφρούς στην κατσαρόλα. Αυτό συμβαίνει όταν το φρούτο ή η ζάχαρη δεν είναι καλής ποιότητας. Σε αυτήν την περίπτωση, “ξαφρίζουμε” το γλυκό, δηλαδή με την ξύλινη κουτάλα αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια του γλυκού.
5. Τα γλυκά του κουταλιού τα βράζουμε σε πλατιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά και χωρίς καπάκι. Έτσι κρατάν ζωηρό το χρώμα τους και το άρωμά τους.
6. Ανακατεύουμε ελάχιστα και πάντα με ξύλινη κουτάλα. Τα μεταλλικά σκεύη ρίχνουν την θερμοκρασία του βρασμού.
7. Το λεμόνι λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό και βοηθάει στο να μην ζαχαρώσει το γλυκό μας. Χρησιμοποιούμε 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι για κάθε 1 κιλό φρούτο.
8. Αν το γλυκό μας ζαχαρώσει το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και τέλος προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού.
Δείτε όλες τις συνταγές μας με μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού εδώ.
