Ψωμί Ολικής Χωρίς Ζύμωμα

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό, την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι ολικής και το αλάτι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια υγρή, κολλώδης ζύμη. Δεν χρειάζεται καθόλου ζύμωμα.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο για 60 λεπτά.

Βρέχουμε ελαφρώς τα χέρια μας. Πιάνουμε τη ζύμη από τη μία πλευρά, την ανασηκώνουμε απαλά και τη διπλώνουμε προς το κέντρο. Επαναλαμβάνουμε περιμετρικά από όλες τις πλευρές.

Σκεπάζουμε ξανά τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά.

Επαναλαμβάνουμε τα διπλώματα, ανασηκώνοντας τη ζύμη από τις άκρες και φέρνοντάς τη προς το κέντρο. Σκεπάζουμε και ξεκουράζουμε για ακόμη 45 λεπτά.

Κάνουμε μία τελευταία σειρά διπλωμάτων και σχηματίζουμε απαλά τη ζύμη σε μπάλα, χωρίς να την πιέσουμε ώστε να μη χάσει τον αέρα της.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για τελευταία φορά για 45 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις ή στους 200°C στον αέρα.

Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, την επιφάνεια με λίγο αλεύρι και χαράζουμε το ψωμί με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξυραφάκι.

Ψήνουμε για περίπου 40–45 λεπτά, μέχρι το ψωμί να αποκτήσει τραγανή, καλοψημένη κόρα και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάμε ελαφρά στη βάση.

Το μεταφέρουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.