Να κοσκινίσουμε ή να μην κοσκινίσουμε, αυτό είναι το ζητούμενο. Οι περισσότερες συνταγές μας ζητούν είτε να κοσκινίσουμε είτε να ανακατέψουμε τα στερεά συστατικά μας πριν τα συνδυάσουμε με τα άλλα συστατικά. Όταν το αλεύρι κοσκινίζεται, τα σωματίδια των κόκκων διαχωρίζονται αλλά σε πολύ μικρότερο βαθμό από το να ανακατέψουμε απλά με ένα σύρμα χειρός. Επίσης καθώς κοσκινίζουμε το αλεύρι, του προσθέτουμε αέρα. Έτσι η υφή του κοσκινισμένου αλευριού είναι απίστευτα λεπτή και αφράτη. Ένας επιπλέον λόγος για το κοσκίνισμα του αλευριού είναι η ενσωμάτωση και η διανομή των ξηρών συστατικών όπως το αλάτι και οι διογκωτικοί παράγοντες σε όλο το αλεύρι. Ακόμα, τα κοσκινισμένα υλικά, θα μας δώσουν μια λεία και όμορφη πάνω κρούστα, αντιθέτως εάν δεν κοσκινίσουμε τα υλικά μας θα πάρουμε μια κρούστα πιο θαμπή με στίγματα. Και στις δύο περιπτώσεις θα πάρουμε κέικ με παρόμοια υφή και αίσθηση στο στόμα. Άλλη μια διαφορά είναι ότι το κοσκινισμένο κέικ θα είναι λίγο πιο στεγνό. Αυτό συμβαίνει γιατί απορροφά περισσότερο λίπος και υγρά κάνοντας το κέικ να φαίνεται λίγο πιο βαμβακερό.
Ποια τεχνική είναι καλύτερη ?
Αυτό εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Εάν ο στόχος σας είναι μια πολύ λεπτή υφή κέικ, ίσως είναι ωφέλιμο να το κοσκινίσετε. Εάν η υγρασία είναι πιο σημαντική για εσάς, μπορεί να θέλετε να παραλείψετε τη διαδικασία κοσκινίσματος ή να προσθέσετε λίπος και υγρά για να αντισταθμίσετε.
Καλό ψήσιμο!
Βρείτε όλες τις συνταγές μας με κέικ εδώ.
