Την τελευταία δεκαετία, οι οδηγίες του USDA για την εσωτερική θερμοκρασία ψησίματος του χοιρινού κρέατος έχουν αλλάξει, οδηγώντας σε μια μικρή σύγχυση σχετικά με το ποια θερμοκρασία είναι ασφαλής για το μαγειρεμένο χοιρινό.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που προτιμάτε, όλες οι μπριζόλες πρέπει να ψηθούν στους 63°C. Μόλις το καταλάβετε, θα μπορείτε να μαγειρέψετε ζουμερές χοιρινές μπριζόλες με σιγουριά, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος.
Μαγειρεύετε πάντα τις χοιρινές μπριζόλες στους 63°C
Η παλιά ιδέα ότι όλο το χοιρινό πρέπει να μαγειρεύεται στους 71°C μέχρι να γίνει μπεζ παντού έχει σχεδόν εξαφανιστεί.
Πριν από το 2010, οι κατευθυντήριες γραμμές του USDA προέτρεπαν τους οικιακούς μάγειρες να μαγειρεύουν όλα τα προϊόντα χοιρινού κρέατος μέχρι το τέλος, κάτι που άφηνε το χοιρινό απαλλαγμένο από τυχόν επιβλαβή βακτήρια, αλλά και αρκετά ξηρό και σκληρό. Οι σύγχρονοι σπιτικοί μάγειρες γνωρίζουν ότι οι 63°C είναι το γλυκό σημείο του ψησίματος και της τρυφερής, ζουμερής τελειότητας.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος της χοιρινής μπριζόλας για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Οι περισσότερες συνταγές για χοιρινές μπριζόλες θα περιλαμβάνουν επίσης μια πεντάλεπτη ανάπαυση πριν από το σερβίρισμα, όπου θα μαγειρευτεί λίγο ακόμα. Όταν κόβονται σε φέτες, το εσωτερικό των χοιρινών μπριζολών σας θα πρέπει να είναι κυρίως μπεζ με ένα απαλό ροζ στο κέντρο και αρκετή υγρασία ακόμα μέσα.
Παρεμπιπτόντως, αυτή η θερμοκρασία μαγειρέματος ισχύει για όλα τα κομμάτια χοιρινού κρέατος (με μοναδική εξαίρεση τον κιμά χοιρινού κρέατος, ο οποίος πρέπει να ψηθεί στους 71°C), επομένως είτε ψήνετε μπριζόλες με κόκαλα στη σχάρα είτε ψήνετε χοιρινό φιλέτο στο φούρνο , οι 63°C είναι το γλυκό σημείο της θερμοκρασίας.
Αν τρώτε χοιρινό κρέας, πιθανότατα θα απολαμβάνεται και άλλα είδη κρέατος και πουλερικών. Σε όλες τις περιπτώσεις ένα θερμόμετρο είναι ο καλύτερος φίλος σας. Είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να γνωρίζετε πότε το δείπνο σας έχει φτάσει σε μια ασφαλή (και νόστιμη) θερμοκρασία.
