Τι θα συμβεί αν ξεχάσατε τον κιμά ή το στήθος κοτόπουλου στο ψυγείο για μερικές μέρες; Πρέπει να ακυρώσετε τα σχέδιά σας ώστε να το μαγειρέψετε; Είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση ή πρέπει να το πετάξετε;
Τα καλά νέα είναι ότι, ακόμη και αν υπάρχει αλλαγή χρώματος, το κρέας ή το πουλερικό είναι ακόμα εντάξει για κατανάλωση, εάν φυλάσσονται σωστά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και καταναλώνονται σε ασφαλές χρονικό διάστημα (έως δύο ημέρες για κιμά και πέντε ημέρες για άλλες κοπές).
Όταν προσπαθείτε να προσδιορίσετε εάν το κρέας έχει χαλάσει, πρέπει να κοιτάξετε κάτι περισσότερο από το χρώμα. Εάν το κρέας ή το πουλερικό έχει άσχημη μυρωδιά ή είναι κολλώδες ή γλοιώδες στην αφή, ήρθε η ώρα να το πετάξετε.
Γιατί το κόκκινο κρέας αλλάζει χρώμα
Η εμφάνιση αναμφίβολα παίζει μεγάλο ρόλο σε αυτό που θεωρούμε φρέσκο και στην περίπτωση του κόκκινου κρέατος, πιθανότατα ταυτίζετε το έντονο κόκκινο χρώμα με τη φρεσκάδα.
Σύμφωνα με το USDA, αυτό το χρώμα είναι αποτέλεσμα της πρωτεΐνης στο κρέας που ονομάζεται μυοσφαιρίνη, η οποία μετατρέπεται σε οξυμυοσφαιρίνη και παράγει ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα όταν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο.
Δεν έχουν όλα τα κόκκινα κρέατα το ίδιο χρώμα, ωστόσο το χρώμα επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες για το ζώο που εκτρέφεται, όπως:
- διατροφή
- φύλο
- άσκηση
- είδος
- ηλικία (ένα ηλικιωμένο ζώο παράγει πιο σκούρο κρέας)
Η παρατεταμένη έκθεση στον αέρα και το φως θα σκουρύνει επίσης το κρέας που ξεκινά με έντονο κόκκινο. Πιθανότατα έχετε φτιάξει μπιφτέκια για χάμπουργκερ που αρχίζουν να γίνονται γκρι εξωτερικά, αλλά παραμένουν κόκκινα ή ροζ εσωτερικά.
Αλλαγές χρώματος μπορεί επίσης να προκύψουν εάν το ωμό κρέας είναι κατεψυγμένο, όπου μπορεί να ξεθωριάσει ή να σκουρύνει.
Γιατί τα πουλερικά αλλάζουν χρώμα
Όπως και με το κόκκινο κρέας, οι χρωματικές παραλλαγές στα ωμά πουλερικά μπορεί να προκύψουν από διαφορές στη διατροφή, τη φυλή, την άσκηση και την ηλικία. Τα πουλερικά μπορούν επίσης να αλλάξουν χρώμα όταν καταψύχονται.
Ωστόσο, η αλλοίωση προκαλεί επίσης αλλαγές στην υφή, τη γεύση, την οσμή και το χρώμα του κοτόπουλου.
«Τα βακτήρια που αλλοιώνουν μπορεί να προκαλέσουν το κρέας ή τα πουλερικά να αποκτήσουν σκούρο χρώμα, να αναπτύξουν μια δυσάρεστη οσμή και να γίνουν γλοιώδη», σύμφωνα με ένα γνωστικό άρθρο στον ιστότοπο του USDA. «Κρέας με αυτά τα χαρακτηριστικά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται».
Το χρώμα από μόνο του συνήθως δεν υποδηλώνει ότι τα πουλερικά έχουν αλλοιωθεί. Εάν το έχετε αποθηκεύσει με ασφάλεια στο ψυγείο και το κοτόπουλο δεν είναι γλοιώδες ή έχει άσχημη μυρωδιά, θα είναι εντάξει να το χρησιμοποιήσετε.
