Σήμερα μιλάμε για ένα από τα πιο αγαπημένα συστατικά, τη ΣΟΚΟΛΑΤΑ! Όταν είναι να φάμε μια σοκολάτα τα πράγματα είναι απλά, διαλέγουμε όποια θέλουμε και αυτό ήταν. Ωστόσο τα πράγματα αλλάζουν αρκετά όταν είναι να φτιάξουμε κάποιο γλυκό μαζί με σοκολάτα. Για αυτό θα μάθουμε κάποιες λεπτομέρειες που θα μας βοηθήσουν να κατανοήσουμε πότε πρέπει να χρησιμοποιούμε κάθε σοκολάτα.
Άγλυκη σοκολάτα (unsweetened chocolate):
Είναι καθαρή σοκολάτα χωρίς καμία προσθήκη ζάχαρης, βούτυρο κακάο, στερεά γάλακτος κλπ. Αυτό σημαίνει ότι είναι άκρως πικρή και δεν μπορεί να καταναλωθεί σκέτη, πρέπει να την προσθέσουμε σε συνταγές που περιλαμβάνουν ζάχαρη ή κάποιο άλλο είδος γλυκαντικού.
Μαύρη και bittersweet σοκολάτα:
Όταν άρχισα τις πρώτες φορές να φτιάχνω γλυκά σε τακτική βάση, διαπίστωσα ότι πολλές συνταγές απαιτούσαν «μαύρη σοκολάτα» ενώ άλλες ζητούσαν bittersweet. Για κάποιον αρχάριο αυτό μπορεί να είναι μπέρδεμα. Είναι άραγε ίδιες ή διαφέρουν ? Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει ακριβής ορισμός, αλλά γενικά πρέπει να ξέρουμε ότι η bittersweet σοκολάτα περιέχει τουλάχιστον 35% κακάο και περιέχει μικρή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, έχει ποσοστό κακάο άνω του 60% και είναι και το πιο σύνηθες προϊόν που θα βρούμε στα μάρκετ. Η μαύρη σοκολάτα είναι ένας γενικός όρος που μπορεί να σημαίνει οτιδήποτε από το ημίγλυκό έως τη γλυκόπικρη σοκολάτα. Βέβαια στις ΗΠΑ η «μαύρη σοκολάτα» αναφέρεται συνήθως σε γλυκόπικρη σοκολάτα με ποσοστό σε κακάο πάνω από το όριο του 60%.
Σοκολάτα ημιγλυκιά (semisweet):
Είναι ανάμεσα στη γάλακτος και σε μια bitter σοκολάτα. Περιέχει τουλάχιστον 35% κακάο με προσθήκη σε ζάχαρη και βούτυρο κακάο. Θα μπορούσαμε να της δώσουμε τον όρο σοκολάτα για όλες τις χρήσεις, όπως κάνουμε και με το αλεύρι. Εάν δεν σας αρέσουν τα γλυκά ή πικρά προϊόντα αυτή είναι σίγουρα η επιλογή της σοκολάτας που πρέπει να κάνετε. Είναι επίσης ο πιο συνηθισμένος τύπος σοκολάτας που χρησιμοποιείται για τις σταγόνες σοκολάτας.
Σοκολάτα γάλακτος:
Η σοκολάτα γάλακτος είναι το πιο γλυκό προϊόν και ο βασιλιάς της σοκολάτας στην οποία προστίθεται όχι μόνο ζάχαρη και βούτυρο κακάο αλλά και στερεά γάλακτος. Περιέχει συνήθως τουλάχιστον 10% ποτό σοκολάτας και τουλάχιστον 12% γαλακτοκομικά προϊόντα.
Λευκή σοκολάτα:
Η λευκή σοκολάτα είναι λίγο παραπλανητική καθώς δεν είναι πραγματικά προϊόν σοκολάτας δεδομένου ότι δεν περιλαμβάνει στερεό κακάο. Αποτελείται από έναν συνδυασμό βουτύρου κακάο, ζάχαρης, στερεών γάλακτος και αρωματικών ουσιών όπως η βανίλια. Προσοχή! Να διαβάζετε πάντα την ετικέτα συστατικών σε προϊόντα λευκής σοκολάτας – εάν δεν περιέχει βούτυρο κακάο, τότε δεν είναι στην πραγματικότητα λευκή σοκολάτα, αλλά μάλλον ένα αρωματισμένο προϊόν ψησίματος.
Ας συνοψίσουμε.. βλέπουμε ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι σοκολάτας που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε μια συνταγή. Σίγουρα το ποια θα χρησιμοποιήσουμε είναι θέμα γούστου και ποια είναι κοντά στις γεύσεις μας.
Έξτρα tip: Εάν θέλουμε να λιώσουμε τη σοκολάτα, είτε πρόκειται για σταγόνες είτε για μπάρες σοκολάτας, πρέπει να το κάνουμε αργά σε χαμηλή φωτιά για να αποτρέψουμε στο να καεί η σοκολάτα μας (η λευκή σοκολάτα είναι ιδιαίτερα επιρρεπής σε αυτό). Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια από αυτές τις 2 μεθόδους:
α) Τοποθετούμε τη σοκολάτα σε ένα ανοξείδωτο μπολ το οποίο το τοποθετούμε πάνω σε μικρή κατσαρόλα που περιέχει νερό που ίσα-ίσα σιγοβράζει, χωρίς το μπολ να ακουμπάει στο νερό. Ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι να λιώσει εντελώς ή σοκολάτα.
β) Στο φούρνο μικροκυμάτων με ισχύ στο 40-50%, βγάζοντας και ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα.
Δείτε εδώ τις σοκολατένιες μας συνταγές!
