Τι είναι το χαβιάρι;
Το χαβιάρι είναι η μάζα των αυγών που βρίσκονται στις ωοθήκες ορισμένων ειδών ψαριών της οικογένειας των οξυρρυγχιδών. Τα ψάρια αυτά ιδιαίτερα μεγαλόσωμα αλιεύονται περί τα τέλη του Χειμώνα, με όχι και εύκολες συνθήκες, όταν είναι πλέον αυγωμένα, πριν εισέλθουν σε ποταμούς και ν΄ αποθέσουν τ΄ αυγά τους. Το αυγοτάραχο είναι το όνομα για πλήρως ώριμα αυγά από ψάρια και θαλάσσια ζώα όπως γαρίδες, χτένια, καλαμάρια και αχινούς.
Γιατί το χαβιάρι είναι τόσο ακριβό;
Το χαβιάρι κυμαίνεται σε τιμή από 50 έως 300 δολάρια τα 30 γραμμάρια, ανάλογα με την ποικιλία. Μέχρι το 1800 το χαβιάρι ήταν άφθονο, ωστόσο ορισμένα είδη οξύρρυγχου υπεραλιεύτηκαν και έφτασαν στο χείλος της εξαφάνισης, γεγονός που οδήγησε σε προβλήματα. Επίσης, η υψηλή ζήτηση σε συνδυασμό με τη σπανιότητα του χαβιαριού και τη δυσκολία, το κόστος και τη φροντίδα που απαιτείται για τη συγκομιδή του χαβιαριού, συνέχισε να συμβάλλει στην ακριβή τιμή και τη φήμη του από τις πιο ακριβές λιχουδιές στον κόσμο.
Τι γεύση έχει το χαβιάρι;
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι χαβιαριού, και το καθένα θα έχει τις δικές του αποχρώσεις, αλλά γενικά, το χαβιάρι έχει την αλμύρα του θαλασσινού νερού, με μια πλούσια, μεταξένια αίσθηση στο στόμα που εκρήγνυται μοναδικά.
