Ο καλύτερος τρόπος για να καταψύξετε τις πατάτες είναι πρώτα να τις κόψετε και έπειτα να τις μισοβράσουμε. Επειδή οι πατάτες περιέχουν έως και 80% νερό, εάν τις μισοβράσουμε μας βοηθά στο να διατηρήσουν τη γεύση και την υφή τους μόλις παγώσουν. Ακολουθήστε τον παρακάτω οδηγό βήμα προς βήμα για το πώς να καταψύξετε τέλεια τις πατάτες και αργότερα είτε να τις σερβίρετε ως πουρέ, είτε τηγανητές, είτε ψητές είτε με κάποιον άλλο τρόπο που επιθυμείτε.
Συμβουλές για το πώς να καταψύξετε τις πατάτες
1.Ξεκινήστε με φρέσκες πατάτες: Υπάρχουν μερικά σημαντικά σημάδια που πρέπει να προσέξετε όταν ψωνίζετε πατάτες. Οι καλές πατάτες είναι σφιχτές και χωρίς μικρές κηλίδες στην επιφάνεια. Επιπλέον, εάν έχουν αρχίσει να ζαρώνουν ή να μυρίζουν μούχλα, οι πατάτες μπορεί να έχουν περάσει την ακμή τους.
2.Κόβουμε τις πατάτες: Αν γνωρίζετε πώς θα σερβίρετε τις κατεψυγμένες πατάτες αργότερα, ξεφλουδίστε και κόψτε τις σε ότι σχήμα επιθυμείτε. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να φτιάξετε τηγανητές πατάτες, ξεφλουδίστε τις (αν θέλετε) και κόψτε τις κατά μήκος. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις πατάτες για πουρέ πατάτας, μπορείτε απλά να τις ξεφλουδίσετε και να τις κόψετε σε κομμάτια 2.5 εκ., ακριβώς όπως θα κάνατε πριν τις βράσετε. Εάν δεν είστε βέβαιοι πώς θα χρησιμοποιήσετε τις κατεψυγμένες πατάτες σας, κόψτε τις αρκετά μεγάλες ώστε να μπορείτε να τις αναδιαμορφώσετε όπως χρειάζεται και αφήστε τις με τη φλούδα, εκτός αν γνωρίζετε ότι γενικά προτιμάτε τις πατάτες σας χωρίς φλούδα.
3. Μισοβράστε τις πατάτες: Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με ανάλατο νερό να βράσει. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά να μην διαλύονται, περίπου 3 έως 5 λεπτά για μικρότερα κομμάτια και 4 έως 7 λεπτά για μεγαλύτερα κομμάτια. Ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κομματιών της πατάτας σας.
4. Κρυώστε και στεγνώστε τις πατάτες: Βγάλτε τις πατάτες από το βραστό νερό και ρίξτε τες σε μπολ με κρύο νερό για να σταματήσετε αμέσως το βρασμό τους. Στραγγίξτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι, ανακινώντας να φύγει το περιττό νερό.
5.Παγώνουμε τις πατάτες σε ταψί: Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί, απλώνοντάς τες ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους και βάλτε τις στην κατάψυξή σας για 6 έως 12 ώρες ή μέχρι να παγώσουν.
6.Αποθηκεύστε τις πατάτες: Αφού παγώσουν όλα τα κομμάτια μας τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγή πλαστική σακούλα ή άλλο αεροστεγές δοχείο. Τα κατεψυγμένα κομμάτια πατάτας σας θα διαρκέσουν έως και τρεις μήνες.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τις κατεψυγμένες πατάτες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις κατεψυγμένες πατάτες σας με όλους τους τρόπους. Ψήστε τις πατάτες κατευθείαν από την κατάψυξη, αν και ίσως θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικά επιπλέον λεπτά χρόνου μαγειρέματος. Δεν χρειάζεται να τις ξεπαγώσετε πριν τις μαγειρέψετε.
