Τα μακριά, τρυφερά πράσινα δόρατα από σπαράγγια είναι τα αγαπημένα της άνοιξης. Περιμένουμε όλο το χειμώνα για την πρώτη ματιά τους στην αγορά. Πέρα από την προφανή διαφορά στο χρώμα, ποια ακριβώς είναι η διαφορά μεταξύ λευκού και πράσινου σπαραγγιού;
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα λευκά και πράσινα σπαράγγια;
Η διαφορά ανάμεσα στα πράσινα και τα λευκά σπαράγγια είναι ότι τα λευκά σπαράγγια καλλιεργούνται υπόγεια. Καθώς οι λόγχες των λευκών σπαραγγιών μεγαλώνουν, καλύπτονται πλήρως με ένα χοντρό ανάχωμα ή μαύρου πλαστικού, ώστε να μην εκτίθενται ποτέ στο φως του ήλιου. Αυτό τους εμποδίζει να παράγουν χλωροφύλλη, το μόριο με πράσινο χρώμα που είναι υπεύθυνο για τη μετατροπή του ηλιακού φωτός σε ενέργεια. Τα πράσινα σπαράγγια, από την άλλη πλευρά, εκτίθενται στο φως του ήλιου. Οι καλλιεργητές αφήνουν τις λόγχες να τρυπώσουν ελεύθερα από τo χώμα, να παράγουν χλωροφύλλη και να γίνουν πρασινάδες.
Τα λευκά σπαράγγια έχουν διαφορετική γεύση από τα πράσινα σπαράγγια;
Τα λευκά σπαράγγια έχουν πιο λεπτή γεύση από τα πράσινα. Ενώ τα πράσινα σπαράγγια είναι λίγο χορτώδης, τα λευκά σπαράγγια είναι πιο γλυκά και έχουν απλώς μια νότα πικρίας. Αυτή η λεπτή γεύση είναι ίσως ο λόγος που είναι τόσο πολύτιμα στην Ευρώπη.
Οι λόγχες λευκών σπαραγγιών τείνουν να είναι παχύτεροι και πιο ινώδεις, επομένως είναι σημαντικό να ξεφλουδίσετε τα δύο τρίτα του. Παραδοσιακά, σιγοβράζονται σε αλατισμένο νερό και περιχύνονται με λιωμένο βούτυρο ή βουτηγμένα σε σάλτσα ολλαντέζ, αλλά μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα ή να ψηθούν ακριβώς όπως τα πράσινα σπαράγγια. Απλά φροντίστε να τα μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν. Ενώ τα πράσινα σπαράγγια είναι αρκετά λεπτά ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε όσο είναι ακόμα λίγο τραγανά, τα λευκά σπαράγγια είναι τόσο παχιά που πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι το τέλος.
