Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι απαραίτητα διογκωτικά για τη δημιουργία διαφόρων αρτοπαρασκευασμάτων όπως το κέικ, τα μπισκότα, τα κουλουράκια και άλλα πολλά. Σε πολλές συνταγές χρησιμοποιούμε είτε το ένα, είτε το άλλο είτε και τα δύο μαζί. Παρακάτω θα δούμε ποια είναι η διαφορά τους.
Με μία γρήγορη ματιά τη μαγειρική σόδα τι χρησιμοποιούμε σε συνταγές που περιέχουν κάποιο οξύ όπως είναι το κακάο ή ο χυμός λεμονιού. Το baking powder περιέχει από μόνο του οξύ.
Σε αυτό το σημείο αναρωτιέστε ποια είναι η πραγματική διαφορά τους και πότε χρησιμοποιούμε το καθένα.
Η διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ
Τόσο η μαγειρική σόδα όσο και το baking powder βοηθούν το μείγμα μας να φουσκώσει και να διογκωθεί όταν αλληλεπιδρούν με άλλα συστατικά καθώς παράγουν διοξείδιο του άνθρακα κατά το ψήσιμο.
Η κύρια διαφορά μεταξύ baking powder και μαγειρικής σόδας είναι το όξινο συστατικό. Η μαγειρική σόδα είναι ένα καθαρό όξινο ανθρακικό νάτριο ενώ το baking powder αποτελείται από όξινο ανθρακικό νάτριο και άμυλο καλαμποκιού.
Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται σε συνταγές που περιέχουν ένα όξινο συστατικό όπως ο χυμός λεμονιού ενώ το baking powder περιέχει ήδη όξινο συστατικό με τη μορφή της κρέμας ταρτάρ και δεν απαιτείται η χρήση κάποιου όξινου συστατικού.
Πότε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα
Οι συνταγές που περιλαμβάνουν κάποιο όξινο συστατικό συνήθως χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε μαγειρική σόδα. Ο συνδυασμός μαγειρικής σόδας και οξέος συστατικού θα μας δώσει σε ένα κέικ ή είσαι muffins μία πιο απαλή και αφράτη υφή.
Το ανθρακικό νάτριο που περιέχει η μαγειρική σόδα εξουδετερώνεται και δεν αφήνει δυσάρεστη μεταλλική επίγευση μόνο όταν αναμειχθεί με κάποιο οξύ όπως γιαούρτι ή χυμό λεμονιού. Επίσης η υπερβολική χρήση της μαγειρικής σόδας στο μείγμα μπορεί να κάνει τα ψημένα προϊόντα να έχουν δυσάρεστη γεύση.
Πότε να χρησιμοποιήσετε το Baking Powder
Όταν μία συνταγή μας δεν περιέχει κάποιο όξινο συστατικό τότε συνήθως χρησιμοποιούμε το baking powder. Τα περισσότερα baking powder του εμπορίου είναι διπλής δράσης που σημαίνει ότι θα σχηματιστεί διοξείδιο του άνθρακα σε δύο φάσεις ώστε να διογκωθεί το αρτοπαρασκευασμά μας. Η πρώτη είναι όταν αναμιχθεί με το υγρό και η δεύτερη είναι όταν θερμανθεί μέσα στο ζεστό φούρνο.
Πότε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ μαζί
Σε πολλές συνταγές θα διαπιστώσετε ότι χρησιμοποιούμε και μαγειρική σόδα και baking powder. Ο συνδυασμός αυτός μας βοηθάει στο να πετύχουμε την απαραίτητη ανύψωση του προϊόντος μας. Η μαγειρική σόδα βοηθάει στο να απαλύνει Οι όξινες γεύσεις ενώ το baking powder μας δίνει τη σωστή διόγκωση. Τέλος ο συνδυασμός και των δύο σε μία συνταγή μας βοηθάει στο να έχουμε το τέλειο συνδυασμό σε γεύση και διόγκωση και η μαγειρική σόδα να μην εξουδετερώσει κάποια επίγευση του προϊόντος μας.
