Ίσως να πιστεύετε ότι η προσθήκη του γάλακτος στα κέικ είναι μόνο για να προσθέσουμε υγρασία στη συνταγή μας. Σίγουρα προσθέτει πολλά περισσότερα. Παρακάτω θα δούμε τον σκοπό του γάλακτος στις συνταγές για κέικ και τους λόγους για τους οποίους το προσθέτουμε. Επίσης θα μάθουμε και με τι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε.
ΠΡΟΣΘΕΤΕΙ ΥΓΡΑΣΙΑ:
Πάντα προσέχουμε τις αναλογίες της συνταγής. Η προσθήκη πάρα πολύ γάλακτος σε μια προσπάθεια να αποκτήσουμε ένα εξαιρετικά υγρό κέικ μπορεί να αποτύχει πολύ γρήγορα και θα μας δώσει ένα κέικ που δεν θα φουσκώσει σωστά. Επίσης παίζει ρόλο και τι τύπο γάλακτος θα χρησιμοποιήσουμε. Για παράδειγμα, το πλήρες γάλα και το βουτυρόγαλα θα προσθέσουν περισσότερη υγρασία από το γάλα με χαμηλά λιπαρά, επειδή υπάρχουν περισσότερα λιπαρά στο πλήρες γάλα και το βουτυρόγαλα. Το λίπος βοηθά στο να γίνει ένα κέικ υγρό, επομένως είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα εάν η συνταγή του κέικ λέει απλώς να προσθέσετε γάλα.
2) ΒΕΛΤΙΩΝΕΙ ΤΗΝ ΥΦΗ:
Το γάλα θα επηρεάσει επίσης την υφή ενός κέικ. Όπως είπαμε παραπάνω, η ποσότητα που θα προστεθεί θα επηρεάσει τον τύπο της υφής. Για παράδειγμα: Η προσθήκη πολύ γάλακτος, θα μπορούσε να κάνει ένα κέικ εξαιρετικά πυκνό, αλλά αν δεν προσθέσετε αρκετό θα το αφήσει πολύ στεγνό. Το γάλα στις συνταγές κέικ, γενικά κάνει την υφή πιο ελαφριά και πιο δυνατή (χάρη στην πρωτεΐνη και το γαλακτικό οξύ). Το γάλα (και άλλα υγρά) στην πραγματικότητα ενεργοποιεί άλλα συστατικά στη ζύμη του κέικ όπως τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Και ακριβώς όπως κάθε άλλο υγρό σε μια συνταγή κέικ, βοηθά τα πάντα να αναμειχθούν καλά και παρέχει ατμό για να βοηθήσει το κέικ να φουσκώσει. Τέλος, πυροδοτεί την ανάπτυξη της γλουτένης, που είναι και αυτό που δίνει τελικά τη δομή του κέικ.
3) ΤΟΥ ΔΙΝΕΙ ΓΕΥΣΗ:
Η χρήση κανονικού γάλακτος θα δώσει στο κέικ μια διακριτική γεύση, αλλά το βουτυρόγαλα θα δώσει ακόμα περισσότερη γεύση. Προσέξτε όμως να μην τα αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο χωρίς να σημειώσετε τα άλλα συστατικά της συνταγής. Το βουτυρόγαλα είναι ένα οξύ και οι περισσότερες συνταγές που το απαιτούν θα απαιτούν και μαγειρική σόδα. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή όπως είναι γραμμένη, διαφορετικά μπορεί να έχετε ένα κακό αποτέλεσμα. Για να χρησιμοποιήσετε κανονικό γάλα αντί για βουτυρόγαλα, θα πρέπει να προσθέσετε ένα οξύ, καθώς το κανονικό γάλα δεν είναι όξινο.
ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ-ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΚΑΙ TIPS:
Είναι απαραίτητο να προσθέσουμε γάλα σε ένα κέικ;
Είναι απαραίτητο να προσθέσετε υγρό σε ένα κέικ, οπότε αν η συνταγή απαιτεί γάλα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γάλα. Υπάρχουν επίσης συνταγές για κέικ που απαιτούν νερό, βουτυρόγαλα, ή συνδυασμό πραγμάτων που θα συνθέσουν την αναλογία υγρών.
Τι θα συμβεί αν δεν προσθέσουμε γάλα σε ένα κέικ;
Εάν παραλείψετε τελείως το υγρό σε μια συνταγή κέικ, το κέικ θα γίνει στεγνό και πιθανώς πυκνό. Πρέπει να προστεθεί υγρό για να επιτευχθεί ένα κέικ που είναι υγρό με ωραία υφή.
Το γάλα κάνει ένα κέικ υγρό;
Το γάλα βοηθά στο να γίνουν τα κέικ υγρά. Κάνει επίσης μια σειρά από άλλα πράγματα, όπως βοηθά στην παροχή της σωστής υφής και ενισχύει τη γεύση. Ωστόσο, το σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι το γάλα (και οποιοδήποτε υγρό για αυτό το θέμα) πρέπει να παραμείνει σε σωστή αναλογία με άλλα συστατικά του κέικ για να λειτουργήσει σωστά, επομένως η προσθήκη επιπλέον γάλακτος για να γίνει ένα κέικ πιο υγρό, δεν λειτουργεί απαραίτητα.
Πρέπει να χρησιμοποιήσω γάλα ή νερό σε ένα κέικ;
Πρώτον, είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτό που απαιτεί η συνταγή, διαφορετικά, το γάλα είναι συνήθως καλύτερη επιλογή από το νερό. Το γάλα περιέχει πράγματα που δεν περιέχει το νερό, όπως ζάχαρη και λίπος, τα οποία μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη γεύση και την υφή του κέικ. Τώρα, αν είναι ένα μείγμα κέικ που απαιτεί νερό, θα εξακολουθεί να είναι καλό αν χρησιμοποιείτε απλώς νερό, αλλά γενικά, θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το γάλα για το νερό και να το κάνετε ακόμα καλύτερο.
Μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα με άλλα συστατικά;
Η σύντομη απάντηση είναι μερικές φορές. Εάν μια συνταγή απαιτεί πράγματα όπως ξινή κρέμα ή γιαούρτι, τότε το απλό γάλα μπορεί να μην προσθέσει αρκετό λίπος. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο λάδι για να κάνετε τη διαφορά. Για να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για βουτυρόγαλα, θα χρειαστεί να πάρετε την αναλογία υγρού και να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι και στη συνέχεια να το γεμίσετε με γάλα μέχρι τη γραμμή του ενός φλιτζανιού. Ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει για περίπου πέντε λεπτά πριν το προσθέσετε στο μίγμα. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργούμε το ξινόγαλα, το οποίο στη συνέχεια θα συνεργαστεί με τα άλλα συστατικά της συνταγής του κέικ. Δεν είναι μια τέλεια λύση, καθώς μπορεί να μην έχει τόσο λίπος όσο το βουτυρόγαλα, αλλά τις περισσότερες φορές μπορεί να λειτουργήσει σωστά.
