Δείτε πώς θα φτιάξετε cake flour, χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και άμυλο καλαμποκιού.
Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για κέικ;
Το αλεύρι για κέικ έχει χαμηλότερο ποσοστό πρωτεΐνης από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Επειδή η πρωτεΐνη στο αλεύρι είναι αυτή που σχηματίζει τη γλουτένη, αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι για κέικ έχει χαμηλότερη δυνατότητα σχηματισμού γλουτένης. Αυτό μεταφράζεται σε μια πιο απαλή, πιο λεπτή ψίχα – ακριβώς αυτό που ψάχνετε στα κέικ.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι για κέικ:
Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας cake flour συνδυάζοντας αλεύρι για όλες τις χρήσεις με λίγο άμυλο καλαμποκιού. Το άμυλο καλαμποκιού προσθέτει τρυφερότητα και μειώνει τη συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του μείγματος.
Cake flour: Ανακατέψτε μαζί 105 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2 κουταλιές της σούπας (14 γρ.) άμυλο καλαμποκιού. Χρησιμοποιήστε το, αντικαθιστώντας το cake flour της συνταγής που θέλετε να παρασκευασεται με ίσο βάρος ή όγκο.
Με λίγα λόγια:
Το cake flour αποδίδει τρυφερά κέικ με λεπτό, υγρό τρίμμα. Αν φτιάχνετε πολλά κέικ, εφοδιαστείτε ώστε να έχετε πάντα έτοιμο αλεύρι για κέικ, αντί να χρειάζεται να φτιάχνετε το δικό σας κάθε φορά.
