Όλα εξαρτώνται από το είδος της συνταγής που θα παρασκευάσουμε. Είτε είστε νέος αρτοποιός είτε έχετε χρόνια εμπειρίας, πιθανότατα έχετε δει πολλές συνταγές που απαιτούν αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Ίσως παραλείψατε αυτό το βήμα επειδή ξεχάσατε να βγάλετε τα αυγά από το ψυγείο νωρίτερα. Πάμε να δούμε παρακάτω γιατί πολλές συνταγές απαιτούν αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ποιος είναι ο λόγος ώστε να χρησιμοποιούμε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου;
Οι συνταγές που απαιτούν μέθοδο αφρατέματος είναι όταν το στερεό λίπος (συχνά το βούτυρο) χτυπιέται με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και σχεδόν να ασπρίσει. Η προσθήκη κρύων αυγών σε αυτό το κρεμώδες μείγμα μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη συνοχή του τελικού ψησίματος. Τα κρύα αυγά κάνουν το βούτυρο να σκληραίνει.
Συστατικά με διαφορετικές θερμοκρασίες μπορεί να είναι δύσκολο να αναμειχθούν και θα δημιουργήσουν σβώλους. Όταν αναμειγνύετε κρύα αυγά σε ένα μείγμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το βούτυρο, θα κάνει τα λίπη να πήξουν και να συσσωρευτούν και να φαίνονται πηγμένα.
Υπάρχει και θέμα όγκου. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Εάν τα αυγά είναι κρύα τα κέικ θα γίνουν πιο πυκνά από το προβλεπόμενο.
Πότε είναι σημαντικό τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου;
Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου είναι σημαντικά για πολλές συνταγές για κέικ και μπισκότα. Τα ελαφριά ή αφράτα κέικ, όπως το παντεσπάνι, χρειάζονται αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να χρησιμοποιείτε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου γιατί τα αυγά διογκώνονται καλύτερα, ειδικά όταν τα χτυπάτε με το χέρι, και επιτρέπει στο κέικ να φουσκώσει καλύτερα, να είναι πιο αφράτο και να είναι λιγότερο πυκνό.
Εάν δεν σας πειράζει ένα πιο πυκνό κέικ και επιλέξετε κρύα αυγά, περιμένετε μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος. Όσο πιο κρύο είναι το μείγμα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ψησίματος.
Πότε είναι εντάξει να χρησιμοποιούμε κρύα αυγά;
- Αρτοσκευάσματα που είναι πυκνά, όχι ευάερα: Οι συνταγές που δεν βασίζονται στα αυγά για τη δημιουργία αέρα, όπως τα brownies, τα blondies και τα muffins σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε είτε κρύα αυγά είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Συνταγές με αυγά που μαγειρεύονται πρώτα στο μάτι της κουζίνας: Η θερμοκρασία των αυγών δεν είναι επίσης σημαντική σε συνταγές όπου τα αυγά ζεσταίνονται ταυτόχρονα με άλλα υλικά ή τα αυγά δεν διογκώνονται. Οποιαδήποτε συνταγή που περιέχει αυγά και θα μαγειρευτεί πλήρως ή μερικώς στην εστία και στη συνέχεια στο φούρνο, όπως κρεμ ανγκλέζ, φλάν, βάση παγωτού ή κρεμ μπρουλέ για παράδειγμα.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε πότε τα αυγά είναι σε θερμοκρασία δωματίου;
Η θερμοκρασία δωματίου κυμαίνεται συνήθως 20° έως 21°C.
Δεν είστε σίγουροι αν τα αυγά είναι έτοιμα για ανάμειξη; Μπορείτε είτε να σπάσετε ένα αυγό σε ένα μπολ και να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο. Ένας ακόμα εύκολος τρόπος για να καταλάβετε εάν είναι σε θερμοκρασία δωματίου τα αυγά σας είναι να τα αγγίξετε όταν βρίσκονται ακόμα στο κέλυφος και θα πρέπει να νιώθετε σαν να αγγίζετε το χέρι κάποιου άλλου. Αν κρυώνει ή κάνει την παλάμη σας κρύα, τότε δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου».
