Είτε αγοράζετε τουρσιά από το παντοπωλείο είτε φτιάχνετε τα δικά σας, είναι ένας απολαυστικός τρόπος για να προσθέσετε γεύση στα γεύματά σας. Τυχαίνει επίσης να κάνουν ένα εξαιρετικό σνακ μόνα τους. Όμως η αποθήκευση τουρσιών μπορεί να είναι λίγο μυστήριο. Αγοράζονται στο ράφι του παντοπωλείου, αλλά πρέπει να τα διατηρήσετε στο ψυγείο; Είναι δυνατόν να χαλάσουν τα τουρσιά; Αν ναι, πώς μπορείτε να το καταλάβετε; Όλα αυτά θα τα ερωτήματα θα τα καλύψουμε παρακάτω.
Πώς να καταλάβετε εάν το τουρσί έχει χαλάσει
Δεν θα χρειαστεί να μαντέψετε αν ένα βάζο με τουρσί έχει χαλάσει: Οι αισθήσεις σας θα σας το πουν σχεδόν αμέσως μόλις ανοίξετε το βάζο. Αναζητήστε τα ακόλουθα σημάδια αλλοίωσης για να καταλάβετε εάν το τουρσί σας είναι εντάξει για κατανάλωση… και αν καταλάβετε ότι κάτι πάει άσχημα με τη γεύση και τη μυρωδιά του τότε θα πρέπει να πετάξετε το βάζο.
- Άσχημη οσμή στο βάζο με τουρσί: Τα χαλασμένα τουρσιά θα μυρίζουν άσχημα και θα είναι δυσάρεστα ξινά. Εάν η μυρωδιά σας κάνει να οπισθοχωρήσετε ή είναι άσχημη, το βάζο έχει χαλάσει.
- Αποχρωματισμένα τουρσιά ή άλμη: Όλα τα τουρσιά αποθηκεύονται σε άλμη. Εάν τα τουρσιά έχουν χαλάσει, τόσο τα ίδια τα τουρσιά όσο και η άλμη θα αποχρωματιστούν ή/και θα θολώσουν. Η άλμη με θολή εμφάνιση και τα θαμπά, καφέ ή ξεθωριασμένα τουρσιά δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση.
- Ορατή μούχλα στα τουρσιά: Αν δείτε κάποια μούχλα στα τουρσιά ή να επιπλέει στην άλμη, έχουν χαλάσει και δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση.
- Διογκωμένα βάζα ή αφρώδη άλμη: Και τα δύο αυτά είναι σημάδια ασταθούς ή εκτός ελέγχου ζύμωσης, που σημαίνει τουρσιά που δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση. Εάν το βάζο ή το καπάκι έχει διογκωθεί, πετάξτε τα τουρσιά. Το ίδιο αν το υγρό αφρίζει.
Είναι επικίνδυνο να καταναλώσετε ληγμένο τουρσί;
Είναι επικίνδυνο να τρώτε τουρσιά που έχουν χαλάσει. Η κατανάλωση χαλασμένων τουρσιών μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας, καθώς και πεπτική δυσφορία. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, μπορεί να συμβεί αλλοίωση πριν από την ημερομηνία λήξης του. Όπως όλα τα τρόφιμα που επηρεάζονται από μούχλα ή άσχημες μυρωδιές, δεν είναι καλή ιδέα να κόψετε ή να ξύσετε τη χαλασμένη μερίδα. Εάν παρατηρήσετε ενδείξεις αλλοίωσης, πετάξτε ολόκληρο το βάζο με τα τουρσιά. Εάν τα τουρσιά φαίνονται και μυρίζουν ωραία, αλλά έχουν παρέλθει η ημερομηνία λήξης τους, οι περισσότεροι ειδικοί σε θέματα ασφάλειας τροφίμων συμφωνούν ότι έχετε δύο μήνες περίοδο χάριτος (ειδικά εάν έχουν αποθηκευτεί σωστά).
Πού πρέπει να αποθηκεύετε τα τουρσιά;
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης τουρσιών; Αυτό εξαρτάται από το είδος των τουρσιών που έχετε. Εδώ, μιλάμε για κονσέρβα/βάζο έναντι φρέσκου.
Αποθήκευση τουρσιών σε θερμοκρασία δωματίου
Τα κονσερβοποιημένα τουρσιά σε κονσέρβα ή σε βάζα μπορούν να διατηρηθούν, κλειστά, σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό περιλαμβάνει μέρη όπως το ντουλάπι. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τα σπιτικά τουρσιά που έχουν κονσερβοποιηθεί σωστά με αποστειρωμένα βάζα.
Τα τουρσιά που αγοράζετε από το ψυγείο του παντοπωλείου σας πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σας. Δεν είναι σε κονσέρβα και θα χαλάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα σπιτικά γρήγορα τουρσιά, που ονομάζονται επίσης τουρσιά ψυγείου, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Αποθήκευση τουρσιών στο ψυγείο
Μόλις ανοίξετε ένα βάζο με τουρσί, θα πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο. Πολλοί μάγειρες τα κρατούν σε ένα ράφι με καρυκεύματα στην πόρτα του ψυγείου. Αυτό είναι εντάξει, αρκεί το ψυγείο σας να διατηρείται στους 4°C ή χαμηλότερα. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε κλειστά τουρσιά στο ψυγείο, αν και δεν είναι απαραίτητο.
Αποθήκευση τουρσιών στην κατάψυξη
Μπορείτε να καταψύξετε τα τουρσιά, αν και εδώ οι απόψεις διίστανται. Όπως όλα τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, τα αγγουράκια τουρσί υποβαθμίζονται σε ποιότητα μετά την κατάψυξη τους. Μπορεί να έχουν υδαρή γεύση και θα έχουν μια δυσάρεστη κρυσταλλική υφή. Εάν επιλέξετε να καταψύξετε τουρσιά, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε αυτούς τους κανόνες: Μεταφέρετε τα τουρσιά σε ένα δοχείο που είναι κατάλληλο για κατάψυξη (δεν είναι όλα τα βάζα τουρσί που αγοράσατε από το κατάστημα κατάλληλα για κατάψυξη), καλύψτε τα με την άλμη που περιλαμβάνεται και αφήστε τουλάχιστον 4 εκ. χώρου στην κορυφή για να επιτρέψει στην άλμη να επεκταθεί καθώς παγώνει.
Πόσο διαρκούν τα τουρσί;
Το πόσο διαρκούν τα τουρσιά εξαρτάται από το πού τα αποθηκεύετε και αν είναι ανοιχτά ή κλειστά. Αλλά χρησιμοποιήστε αυτά τα χρονοδιαγράμματα ως οδηγό, όχι ως κανόνα. Αν δείτε κάποιο από τα σημάδια της αλλοίωσης, πετάξτε τα τουρσιά ακόμη κι αν είναι πριν από την ημερομηνία λήξης.
Πόσο διαρκούν τα τουρσιά σε κονσέρβα/βάζο; Τα τουρσιά που δεν έχουν ανοιχτεί σε κονσέρβα/βάζο θα διαρκέσουν επ’ αόριστον. Εάν έχετε κονσερβοποιήσει το δικό σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε λάβει όλα τα απαιτούμενα μέτρα ασφαλείας για να δημιουργήσετε μια σωστή σφράγιση.
Πόσο διαρκούν τα τουρσιά όταν ανοίξουν; Μόλις ανοίξετε ένα βάζο με τουρσί, σπιτικό ή αγορασμένο από το κατάστημα, θα διαρκέσουν έως και δύο χρόνια στο ψυγείο. Για να βεβαιωθείτε ότι παραμένουν φρέσκα και δεν θα χαλάσουν, σφραγίστε το βάζο τελείως μετά από κάθε χρήση και διατηρήστε το θερμοκρασία του ψυγείου σας μεταξύ 1-4 °C.
Πόσο διαρκούν τα κατεψυγμένα τουρσιά; Εάν καταψύξετε τουρσιά, θα διαρκέσουν έως και εννέα μήνες. Ωστόσο, λόγω της υποβάθμισης της υφής και του γεγονότος ότι τα τουρσιά διαρκούν πολύ όταν ψύχονται σωστά, δεν συνιστάται να τα διατηρείτε στην κατάψυξη.
Περισσότερες συμβουλές για την αποθήκευση των τουρσιών και τη διατήρηση τους
Για να κρατήσει περισσότερο ένα βάζο με τουρσί, βάλτε το στο ψυγείο μόλις το ανοίξετε. Οποιοδήποτε προετοιμασμένο φαγητό διατηρείται σε θερμοκρασίες πάνω από 4°C για περισσότερες από δύο ώρες γίνεται πρόσφορο έδαφος για κακά βακτήρια, επομένως δεν είναι καλή ιδέα να μεταφέρετε ένα ολόκληρο βάζο τουρσιά σε ένα ολοήμερο μαγείρεμα ή πικνίκ και μετά να βάλετε το ανοιχτό βάζο. πίσω στο ψυγείο στο τέλος της ημέρας.
Μπορείτε επίσης να μειώσετε τον κίνδυνο χαλασμένων τουρσιών χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να βγάλετε τουρσιά από το βάζο, αντί για τα δάχτυλά σας. Αυτό μειώνει σημαντικά την πιθανότητα να εποικιστούν επιβλαβή βακτήρια μέσα στο βάζο.
