Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας για να φτιάξετε το τέλειο smash burger; Αυτά τα μπιφτέκια μαγειρεύονται γρήγορα! Η μέθοδος είναι σχετικά απλή, όμως υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να πετύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα. Παρακάτω θα δούμε μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε την τέλεια γεύση και ένα υπέροχο αποτέλεσμα.
Εξοπλιστείτε με τα κατάλληλα εργαλεία
Αρχικά, χρειάζεστε μια επίπεδη επιφάνεια ψησίματος όπως ένα τηγάνι ή ταψί από χυτοσίδηρο που θα διατηρήσει την υψηλή θερμοκρασία και θα ροδίσει ομοιόμορφα το κρέας. Επίσης, χρειάζεστε κάτι βαρύ και επίπεδο για να σας βοηθήσει να πρεσάρετε το βόειο κρέας σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για λεπτό μπιφτέκι. Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό χαρτί καθώς πρεσάρετε το μπιφτέκι σας έτσι ώστε να μην κολλήσει στη πρέσα σας κανένα ίχνος κρέατος.
Επιλέξτε το σωστό μοσχαρίσιο κρέας
Πολλά πράγματα συμβάλλουν στη γεύση για ένα τέλειο μπέργκερ. Το πιο σημαντικό είναι το είδος του κρέατος που επιλέγετε. Ξεκινώντας με μοσχαρίσιο κιμά υψηλής ποιότητας με υψηλότερο ποσοστό λίπους (20-25%) είναι το πρώτο που πρέπει να προσέξετε. Εάν μπορείτε να αλέσετε το κρέας σας, αυτό θα είναι το καλύτερο. Αλλά και ο κιμάς που αγοράζεται από το κατάστημα είναι καλός. Απλώς βεβαιωθείτε ότι εργάζεστε με ποσοστό λίπους 80/20 για καλύτερο ψήσιμο και υπέροχη κρούστα. Θα μπορούσατε ενδεχομένως να δουλέψετε με 85/15 και χαμηλότερα ποσοστά λίπους, αλλά δεν θα έχετε τα ίδια αποτελέσματα.
Σχηματίστε το κρέας σε χαλαρές μπάλες
Δεν πρέπει να δουλεύετε πολύ το κρέας σας και δεν χρειάζεται να διαμορφώσετε και να σχηματίσετε τις μπάλες πολύ σφιχτές. Κρατήστε τες χαλαρές. Θα είναι πιο εύκολο να το πρεσάρετε και θα σας δώσει αυτή την τραγανή υφή που είναι εμβληματική για ένα smash burger. Μόλις ετοιμάσετε το κρέας, βάλτε το ξανά στο ψυγείο για να το διατηρήσετε παγωμένο ειδικά σε μια ζεστή μέρα. Θέλετε το λίπος του να είναι κρύο, ώστε να παραμένει σταθερό όταν το πρεσάρετε στο ψήσιμο.
Προθερμάνετε μια καυτή επιφάνεια
Θέλετε το μπιφτέκι σας να αρχίσει να ψήνετε και να ροδίζει αμέσως. Αυτό είναι που μαγειρεύει τις άκρες και σφραγίζει την υπόλοιπη υγρασία. Θέλετε, λοιπόν, αυτή η επιφάνεια μαγειρέματος να είναι καυτή πριν ρίξετε το πρώτο μπιφτέκι.
Πρεσάρετε το μπιφτέκι σας γρήγορα
Αν πρεσάρετε το μπιφτέκι μέσα στα πρώτα 30 δευτερόλεπτα που το τοποθετείτε στο ζεστό τηγάνι εξασφαλίζετε τη μέγιστη ζουμερή γεύση. Ετοιμαστείτε λοιπόν να δράσετε γρήγορα! Η στρατηγική λειτουργεί γιατί στον κρύο κιμά, τα λίπη είναι ακόμα στερεά. Και πιέζοντας προς τα κάτω όσο το κρέας είναι κρύο, χάνονται ελάχιστα υγρά. Μετά από αυτά τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα, θα θέλετε να ελαχιστοποιήσετε το πρεσάρισμα, ώστε οι χυμοί να παραμείνουν ακριβώς εκεί που βρίσκονται.
Τώρα πασπαλίστε τα καρυκεύματα
Μπορείτε να προσθέσετε τα καρυκεύματα στο κρέας πριν το πλάσετε σε μπαλάκια, αλλά διαπιστώσαμε ότι πασπαλίζοντας μια γενναιόδωρη ποσότητα από πάνω αμέσως μετά το πρεσάρισμα του κρέατος, παρήγαγε την καλύτερη γεύση. Επειδή μόλις αναποδογυρίσετε το μπιφτέκι, αυτά τα καρυκεύματα είναι τραγανά και μαγειρεύονται μαζί με το λίπος και δημιουργούν την τέλεια τραγανή κρούστα.
Χρησιμοποιήστε μια σταθερή, επίπεδη σπάτουλα
Το ξύσιμο του τηγανιού ή του ταψιού που ψήνουμε το μπιφτέκι είναι το κλειδί! Αυτό σας επιτρέπει να αφαιρέσετε και το τελευταίο κομμάτι της νόστιμης κρούστας από το μπιφτέκι σας. Η ρόδινη επιφάνεια του κρέατος είναι αυτό που κάνει το μπιφτέκι να έχει ωραία γεύση και μόνο μια βαριά και επίπεδη σπάτουλα θα λειτουργήσει όπως πρέπει.
Ετοιμάστε τα ψωμάκια σας και διάφορα toppings και είστε έτοιμοι. Συμπληρώστε το ζεστό μπιφτέκι με τυρί και καραμελωμένα κρεμμύδια ή απλώς μεταφέρετέ το στο ψωμάκι σας με μαρούλι, ντομάτα και την αγαπημένη σας σάλτσα. Στη συνέχεια προετοιμάστε τον εαυτό σας για ένα καταπληκτικό γεύμα.
