Παραδοσιακή Λαχανόπιτα Με Χειροποίητο Φύλλο

Για τα φύλλα: Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλεύρι το αλάτι και ζυμώνουμε για 7 λεπτά περίπου μέχρι να αποκτήσουμε μια σχετικά ελαστική ζύμη.

Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ μαζί με το αλάτι. Το ανακατεύουμε και το ζουλάμε με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη φέτα και το πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση της πίτας: Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 34 εκ.

Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε 10 ίσα μέρη.

Πασπαλίζουμε αλεύρι στο πάγκο, τοποθετούμε πάνω ένα μπαλάκι και πασπαλίζουμε έξτρα αλεύρι. Ανοίγουμε με το πλάστη λεπτό στρογγυλό φύλλο πασπαλίζοντας έξτρα αλεύρι για να μην μας κολλήσει η ζύμη κατά το άνοιγμα.

Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και το λαδώνουμε με ένα πινέλο. Επίσης οι άκρες του φύλλου θα πρέπει να προεξέχουν από το ταψί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα 4 φύλλα.

Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση μας και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια των φύλλων. Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν προς τα μέσα.

Καλύπτουμε με τα επόμενα 5 φύλλα, αφού τα λαδώσουμε ενδιάμεσα. Κλείνουμε τις άκρες των φύλλων, χαράζουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε τη πίτα μας με λάδι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς °C για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσει ωραίο σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά και σερβίρουμε.