Αυθεντικό Τιραμισού

Ετοιμάζουμε τον καφέ εσπρέσο και τον ρίχνουμε μαζί με το ποτό (Κρασί Marsala ή Ρούμι ή Κονιάκ) σε ένα σκεύος (με διαστάσεις μεγαλύτερες απ’ το μήκος των σαβαγιάρ) και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε σε μπολ τη ζάχαρη μαζί με τα αυγά και τοποθετούμε σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα και μόλις ζεσταθεί καλά το μείγμα (αν έχουμε θερμόμετρο θέλουμε να φτάσει στους 70-80 βαθμούς) το βγάζουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Κάναμε αυτή τη διαδικασία για να παστεριώσουμε τα αυγά έτσι ώστε να είναι απόλυτα ασφαλές το γλυκό μας.

Χτυπάμε με το εξάρτημα σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα να αφρατέψει το μείγμα μας 5-7 λεπτά περίπου. Μετά προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τη κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές απ’ το μίγμα του καφέ με το ποτό και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό περίπου, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να δέσουν τα υλικά μας. Η κρέμα μας είναι έτοιμη.

Παίρνουμε ένα ταψάκι (25χ32 βάλαμε εμείς) και βουτάμε ένα-ένα τα σαβαγιάρ στιγμιαία και από τις 2 πλευρές στο υγρό μίγμα καφέ και τα τοποθετούμε στο ταψί. Απλώνουμε από πάνω τους τη μισή κρέμα και την ισιώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι.

Βουτάμε πάλι ένα-ένα τα μπισκότα στο καφέ όπως πριν και στρώνουμε και τη δεύτερη στρώση μπισκότων και τα καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Κλείνουμε το σκεύος με μεμβράνη και το βάζουμε τουλάχιστον 8 ώρες στο ψυγείο.

Πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.