Αγριογούρουνο Κοκκινιστό Σιγομαγειρεμένο Στο Πήλινο

Για το κρέας: Σε μεγάλο μπολ προσθέτουμε το κρέας και το καλύπτουμε με το νερό και το ξίδι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 18-24 ώρες, αυτό μας βοηθάει στο να ξεμυρίσει το χοιρινό μας.

Για την μαρινάδα: Ανακάτεψε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Βάλε μέσα το κρέας (κομμένο σε μερίδες), σκέπασε και άφησέ το στο ψυγείο για 24 ώρες. Αυτό εξουδετερώνει επίσης τη “βαριά” μυρωδιά και μαλακώνει τις ίνες.

Για το μαγείρεμα: Σούρωσε το κρέας από τη μαρινάδα και σκούπισέ το ελαφρά με χαρτί κουζίνας.

Τοποθετησε βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίξε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και θωράκισε το κρέας (σε 2-3 δόσεις) μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές.

Τοποθέτησε το κρέας στο πήλινο και σκέπασέ το με το καπάκι του.

Πρόσθεσε στη κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρισε 5 λεπτά.

Σβήσε με το κόκκινο κρασί και το ξίδι και άσε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίξε τη ντομάτα, τη δάφνη, το ξύλο κανέλας, τους κόκους μπαχάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το ζεστό νερό.

Μόλις φτάσει σε βρασμό, ρίξε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο πήλινο με το σοταρισμένο κρέας και πασπάλισε με ελαιόλαδο.

Μετέφερε το πήλινο στους 130 °C βαθμούς και ψήσε για 4-5 ώρες μέχρι το κρέας να λιώνει και το φαγητό μας να χυλώσει.

Αν θέλεις πιο δεμένη σάλτσα, άφησέ το ανοιχτό τα τελευταία 20 λεπτά.

Σέρβιρε με συνοδευτικό της επιλογής σου.