Βάφλες (Waffles) Με Σάλτσα Μύρτιλο (Blueberry)

Για τις βάφλες: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη και με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε σχετικά σφιχτή μαρέγκα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ χωρίς να τον καθαρίσουμε, βάζουμε τους κρόκους, τη κρέμα γάλακτος, το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια, το ξύσμα λεμόνι, το αλάτι και τέλος το αλεύρι και χτυπάμε με το εξάρτημα σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά περίπου, μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα και σταματάμε το μίξερ.

Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί όσο θα φτιάξουμε τη σάλτσα.

Για τη σάλτσα: Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη για να καραμελώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας τακτικά . Όταν αποκτήσει χρυσαφί χρώμα προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι και το χυμό λεμόνι. Έπειτα προσθέτουμε τα κατεψυγμένα μύρτιλα, τη βανίλια, το ξύσμα λεμόνι και το ξύσμα πορτοκάλι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σάλτσας για ακόμα 5 λεπτά περίπου, μέχρι να σφίξει. Τέλος προσθέτουμε και τα φρέσκα μύρτιλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση: Προθερμαίνουμε το μηχάνημα για βάφλες. Το βουτυρώνουμε και με τη βοήθεια μιας κουτάλας ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 3-4 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως σε πιάτο ρίχνοντας από πάνω τη σάλτσα με μύρτιλα που φτιάξαμε !