Carrot Cake

Για το παντεσπάνι: Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 2 στρογγυλά ταψάκια 20 εκ. και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μεγάλο μπολ προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σπορέλαιο, τα αυγά και τη βανιλίνη και με σύρμα χειρός χτυπάμε καλά για 3-4 λεπτά να ομογενοποιηθουν τα υλικά μας.

Προσθέτουμε κοσκινισμένο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τη κανέλα και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι στο μείγμα.

Ρίχνουμε μέσα τα τριμμένα καρότα και τη καρυδόψιχα και ανακατεύουμε να σκορπιστούν στο μείγμα.

Ισομοιράζουμε το μείγμα στις στρογγυλές φόρμες, στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα και χτυπάμε τις φόρμες ψησίματος ελαφρώς στο πάγκο μας να φύγει ο περιττός αέρας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς °C για 40 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε 20 λεπτά και ξεφορμάρουμε τα παντεσπάνια μας και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Για τη βουτυρόκρεμα: Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη. Με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα μας χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 2 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και λεία βουτυρόκρεμα.

Για τη συναρμολόγηση: Τοποθετούμε σε πιατέλα το ένα παντεσπάνι μας, ρίχνουμε από πάνω τη μισή βουτυρόκρεμα, σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μισή βουτυρόκρεμα. Διακοσμούμε με λίγα καρύδια και σερβίρουμε.