Castella (Kasutera) – Κέικ Μελιού

Λαδώνουμε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ 10x30 περίπου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.

Για το κέικ: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε στην άκρη. Αραιώνουμε το μέλι με το χλιαρό νερό και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια και με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 6-7 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Προσθέτουμε το μείγμα μελιού στο μείγμα αυγών και χτυπάμε ελαφρά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις. Προσθέτουμε το 1/3 και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 15 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέτουμε ακόμα 1/3 και χτυπάμε για 15 δευτερόλεπτα ακόμα. Τέλος προσθέτουμε το τελευταίο 1/3 και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια κουτάλα. Χτυπάμε το σκεύος πάνω στον πάγκο 3-4 φορές για να απελευθερώσουμε φυσαλίδες αέρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου.

Για την επικάλυψη: Αραιώνουμε το μέλι στο χλιαρό νερό, ανακατεύουμε και περιμένουμε να ψηθεί το κέικ.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και με ένα πινέλο αλείφουμε την επικάλυψη σε όλη την επιφάνεια του κέικ.

Μετά από 10 λεπτά ξεφορμάρουμε το κέικ.

Το τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη για να διατηρήσουμε την υγρασία και ενώ είναι ζεστό αποθηκεύουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 12 ώρες). Αυτό θα βοηθήσει το κέικ να έχει υγρή υφή.

Την επόμενη μέρα βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και το αφήνουμε λίγα λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα κόβουμε τις πλαϊνές πλευρές του κέικ με ένα κοφτερό μαχαίρι ψωμιού, κόβουμε σε φέτες το κέικ μας και σερβίρουμε.