Εύκολη Κρέμα Λεμόνι (lemon curd)

Παίρνουμε το ξύσμα και το χυμό από 2 λεμόνια και τα τοποθετούμε σε 2 ξεχωριστά μπολ.

Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμόνι και το αλάτι σε ένα κατσαρολάκι. Το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και το φτάνουμε σε σημείο βρασμού ανακατεύοντας τακτικά. Μόλις η ζάχαρη λιώσει και το μείγμα αρχίσει να σφίγγει (περίπου 5 λεπτά θα χρειαστούν) αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει μερικά λεπτά.

Περνάμε το μείγμα από σιτάκι για να φύγουν τυχόν κομμάτια, γεμίζουμε τα μπολάκια της αρεσκείας μας και τα βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες.

Σερβίρουμε με βατόμουρα ή άλλο φρούτο εάν θέλουμε. Καλή απόλαυση !