Εκμέκ Καταΐφι

Για το σιρόπι: Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες λεμονιού και το ξύλο κανέλας και σε μέτρια φωτιά βράζουμε 2-3 λεπτά το σιρόπι και το αφαιρούμε από τη φωτιά αφήνοντας το να κρυώσει.

Για το καταΐφι: Στον πάγκο της κουζίνας, βάζουμε το καταΐφι και το αφρατεύουμε προσεκτικά με τα δάχτυλα ξεκολλώντας τις κλωστές του τη μια από την άλλη. Στρώνουμε το καταΐφι σέ βουτυρωμένο ταψί 30x40 περίπου. Λιώνουμε το βούτυρο προσέχοντας να μην κάψει και το ρίχνουμε πάνω από το καταΐφι σιγά σιγά προσπαθώντας να βρέξουμε έτσι όσο το δυνατόν περισσότερα σημεία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Θέλουμε να αποκτήσει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα. Το βγάζουμε από το φούρνο και το σιριοπιάζουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για την κρέμα: Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το 1/3 του βρασμένου γάλακτος στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να πάρουν θερμοκρασία τα και να μην μας καούν. Επιστρέφουμε το 1/3 πίσω στο κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δέσει και να σφίξει η κρέμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα πάνω από το καταΐφι. Την απλώνουμε με μία μαρίζ ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά του. Καλύπτουμε κατάσαρκα την επιφάνεια του με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να κρυώσει.

Για τη σαντιγύ: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρύα κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σφίξει και να γίνει σαντιγί.

Για τη σύνθεση του γλυκού: Βγάζουμε το καταΐφι από το ψυγείο και απλώνουμε τη σαντιγύ μας ομοιόμορφα. Μπορούμε εάν θέλουμε να πασπαλίσουμε με τριμμένο φιστίκι αιγίνης ή φιλέ αμύγδαλο και σερβίρουμε.