Ελβετικό Ρολό Φράουλας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και 50 γρ. από την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το εξάρτημα σύρμα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Μεταφέρουμε την μαρέγκα σε καθαρό μπολ και καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ.

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη (150γρ.), τη βανίλια και το νερό για 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε προσεκτικά με κυκλικές κινήσεις με τη βοήθεια της μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.

Παίρνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Το απλώνουμε ομοιόμορφα με τη βοήθεια της μαρίζ ή ενός κουταλιού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 8-10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα και το βγάζουμε από το φούρνο.

Απλώνουμε μια πετσέτα, τη ραντίζουμε με ζάχαρη και όπως είναι ζεστό το παντεσπάνι το αναποδογυρίζουμε πάνω στην πετσέτα. Τυλίγουμε σε ρολό την πετσέτα με το παντεσπάνι σιγά σιγά και το αφήνουμε να κρυώσει μισή ώρα περίπου.

Παράλληλα στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το εξάρτημα σύρμα σε μέτρια ταχύτητα την κρέμα γάλακτος μαζί με την ζάχαρη άχνη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να σφίξει η σαντιγύ.

Κόβουμε τις φράουλες σε φέτες.

Αφού έχει κρυώσει καλά το παντεσπάνι μας, απλώνουμε τα 2/3 της σαντιγύς. Τοποθετούμε ομοιόμορφα τις κομμένες φέτες φράουλας πάνω στη σαντιγύ. Τυλίγουμε σε ρολό με τη βοήθεια της πετσέτας.

Τοποθετούμε το ρολό σε πιατέλα, και απλώνουμε την υπόλοιπη σαντιγύ έτσι ώστε να σκεπάσουμε όλο το ρολό μας. Απλώνουμε και μερικές φράουλες για ντεκόρ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά να σφίξει.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.