Εύκολη Κολοκυθόσουπα

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε τα καρότα και την κολοκύθα, ανακατεύουμε καλά και σοτάρουμε για 3–4 λεπτά.

Ρίχνουμε το ζεστό νερό, αλατίζουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αν χρειάζεται διορθώνουμε το αλάτι. Ζεσταίνουμε για 1–2 λεπτά ακόμα χωρίς να βράσει.

Σερβίρουμε ζεστή, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.