Φασολάδα Παραδοσιακή

Αποβραδίς βάζουμε τα φασόλια μας σε ένα μπολ με μπόλικο νερό. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε τουλάχιστον 10 ώρες να μουλιάσουν και να μαλακώσουν. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε.

Βάζουµε 3 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο της συνταγής σε µια κατσαρόλα και το ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι (ή το σέλινο), το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουµε τα φασόλια, την ντομάτα κονκασέ, το φύλλο δάφνης και το ζεστό νερό.

Σκεπάζουμε με το καπάκι τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 90 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τα φασόλια (πόσο βραστερά είναι).

Βγάζουμε τη φασολάδα μας από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο ώστε να δέσει σωστά.

Σερβίρουμε. Η φασολάδα μας συνοδεύεται ιδανικά από ελιές, ψωμί, ρέγκα, μπούκοβο, μαϊντανό και φέτα. Ότι και να διαλέξουμε ταιριάζει μοναδικά.