Γεμιστό Κοτόπουλο

Για τη γέμιση: Σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κιμά και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και σοτάρουμε 4-5 λεπτά ώστε να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.

Σβήνουμε με κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ρύζι, το ζεστό νερό και το κύβο κοτόπουλου. Ανακατεύουμε να διαλυθεί ο κύβος και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μαγειρευτεί το ρύζι.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα κάστανα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά.

Για το κοτόπουλο: Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κάρι, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Παίρνουμε το κοτόπουλό μας, το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και το τοποθετούμε σε ταψί που βάλαμε αντικολλητικό χαρτί.

Αλείφουμε το κοτόπουλό μας με το μείγμα ελαιόλαδου παντού και κάτω από το δέρμα του ώστε να μη στεγνώσει καθώς το ψήνουμε.

Γεμίζουμε το κοτόπουλο με τη γέμισή μας προσέχοντας να μην την πιέζουμε υπερβολικά ώστε να γίνει αφράτη και να μην κολλήσει το ρύζι κατά το ψήσιμο.

Δένουμε τα ποδαράκια με σπάγκο ώστε να μην φύγει η γέμισή όταν θα ψήνετε.

Τοποθετούμε τη γέμιση που περίσσεψε πλάι στο κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο όλο το φαγητό μας.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό πλάι στο ταψί μας προσεκτικά χωρίς να λούσουμε το κοτόπουλο και σκεπάζουμε το ταψί μας με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς °C για 2 ώρες και άλλα 20-30 λεπτά ξεσκέπαστο μέχρι να ροδίσει η πέτσα από το κοτόπουλό μας. Πάντα στο χρόνο ψησίματος παίζει ρόλο και το βάρος του κοτόπουλού μας, οπότε πρέπει να ελέγχουμε τακτικά το ψήσιμό του.

Εάν κατά τη διάρκεια του ψησίματος το φαγητό μας στεγνώσει από υγρά προσθέτουμε λίγο καυτό νερό.

Σερβίρουμε ένα ζουμερό και εύκολο κοτόπουλο στο γιορτινό μας τραπέζι.