Γερμανικός Γλυκός Άρτος

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαγιά, 200 ml από το νερό, 300 γρ. αλεύρι σκληρό και λίγη από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός να διαλυθεί η μαγιά και αφήνουμε για 20-30 λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, την υπόλοιπη ζάχαρη, το υπόλοιπο σκληρό αλεύρι, το αλεύρι ολικής, και με το εξάρτημα γάντζο χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα άλλα 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε τη μαργαρίνη σε κομματάκια και συνεχίζουμε το χτύπημα 2-3 λεπτά ακόμα.

Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και ότι αποξηραμένο φρούτο θέλουμε (προαιρετικό) και χτυπάμε 1-2 λεπτά ακόμα. Συνολικά θέλουμε 10-15 λεπτά χτυπήματος περίπου.

Αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ και την τοποθετούμε σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Το σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε σχετικά ζεστό μέρος (24-30 βαθμούς) για 1-2 ώρες. Θέλουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Παίρνουμε τη ζύμη μας και κόβουμε κομμάτια 400-500 γρ. και τα κάνουμε μπαστούνια. Είτε ψήνουμε αυτά τα μπαστούνια σε λαδωμένες μακρόστενες φόρμες για κέικ, είτε κάνουμε πλεξούδες και ψήνουμε σαν τσουρέκι.

Αφού διαμορφώσουμε τη ζύμη μας, αφήνουμε στο σκεύος τους να ξεκουραστούν για 40 λεπτά και να φουσκώσουν ελαφρώς πριν τα ψήσουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.