Γλυκό Κουταλιού Βερίκοκο Χωρίς Ασβέστη

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ 2 λίτρα νερό και προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί στο νερό και προσθέτουμε μέσα τα βερίκοκα, τα οποία θα πρέπει να καλύπτονται από το νερό. Τα αφήνουμε για μία ώρα.

Ξεπλένουμε πολύ καλά τα βερίκοκα. Με τη βοήθεια καρφιού ή ξυλάκι από σουβλάκι αφαιρούμε το κουκούτσι σπρώχνοντας το από τη μεριά του κοτσανιού.

Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και μόλις ξεκινήσει να βράζει κρατάμε 10 λεπτά χρόνο και το αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε τα βερίκοκα και αφήνουμε να βράσουν για άλλα 15 λεπτά.

Ανακατεύουμε τακτικά με κουτάλα προσεκτικά.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό μας τουλάχιστον 12 ώρες. Έπειτα ελέγχουμε το σιρόπι αν έχει δέσει. Θα πρέπει όταν βάζουμε μία σταγόνα από το σιρόπι σε ένα πιατάκι και τα γυρίζουμε στο πλάι να μην τρέχει.

Αν το σιρόπι δεν έχει δέσει αφαιρούμε τα βερίκοκα και βράζουμε μέχρι που να δέσει.

Μεταφέρουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα.