Γλυκό Κουταλιού Καρπούζι

Καθαρίζουμε λεπτά την πράσινη φλούδα και αφαιρούμε καλά την κόκκινη ψίχα από μέσα έτσι ώστε να μείνει μόνο το άσπρο μέρος.

Κόβουμε τις φλούδες σε τετράγωνα ή μπακλαβωτά κομμάτια.

Διαλύουμε τον ασβέστη σε λεκάνη με νερό όσο που να καλύπτει τις φλούδες και τις αφήνουμε για 4-5 ώρες.

Τις ξεπλένουμε πολύ καλά και τις βράζουμε για 10 λεπτά περίπου. Αλλάζουμε το νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ψηθούν.

Ρίχνουμε τις φλούδες σε παγωμένο νερό με το χυμό λεμονιού (λεμονάδα) για 2 ώρες για να γίνουν τραγανές.

Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνοντας από πάνω τη ζάχαρη και το νερό για να κατεβάσουν το ζουμί τους.

Τις αφήνουμε για 3-4 ώρες μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Βράζουμε το γλυκό για 10 λεπτά περίπου και το αφήνουμε για την επόμενη μέρα.

Την επόμενη μέρα βράζουμε το γλυκό μαζί με το κιούλι (αρμπαρόριζα) και το αφήνουμε να δέσει καλά.

Προς το τέλος του βρασίματος ρίχνουμε τις 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού (και τη βανίλια αν δεν έχουμε χρησιμοποιήσει κιούλι) και αφήνουμε να πάρει 1-2 βρασεις ακόμα.

Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.