Γλυκό Κουταλιού Κολοκύθι

Καθαρίζουμε το κολοκύθι και το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα ή τρίγωνα κομμάτια ή χρησιμοποιούμε το ειδικό εργαλείο.

Τα βάζουμε σε λεκάνη με ασβεστόνερο και τα αφήνουμε για 4-5 ώρες.

Τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν καλά. Κατά τη διάρκεια που ψήνονται αλλάζουμε 2-3 φορές το νερό τους. Όταν πέφτουν από τη βελόνα είναι έτοιμα.

Τα κρυώνουμε και τα αφήνουμε για 2 ώρες περίπου σε νερό παγωμένο με το χυμό λεμονιού (λεμονάδα) για να γίνουν τραγανά.

Τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα και τους ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη και το νερό για να κατεβάσουν το ζουμί τους για 3-4 ώρες.

Τα βάζουμε στη φωτιά να κοχλάσουν για 15 περίπου λεπτά.

Την επόμενη μέρα βράζουμε ξανά το γλυκό και προσθέτουμε το κιούλι. Ξαφρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε και τις 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού (και τη βανίλια ανδεν χρησιμοποιήσουμε κιούλι).

Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.