Γλυκό Κουταλιού Κυδώνι

Πλένουμε, καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε είτε σε μικρά κομματάκια είτε σε 3-4 μεγάλα κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα στην οποία έχουμε βάλει νερό με το χυμό 2-3 λεμονιών, ώστε να τα καλύπτει.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθούν (να πέφτουν από την βελόνα).

Τα αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη, χωρίς να βάλουμε άλλο νερό, γιατί τα κυδώνια απορροφούν πολύ νερό και δεν χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον. Τα αφήνουμε 2-3 ώρες να κατεβάσουν το ζουμί τους και τα βάζουμε στη φωτιά μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να πυκνώνει.

Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το κιούλι (αρμπαρόριζα) και τα βάζουμε ξανά σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι τους. Προς το τέλος προσθέτουμε μια κουταλιά χυμό λεμονιού (και τη βανίλια αν δεν βάλουμε κιούλι).

Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.