Γλυκό Κουταλιού Σύκο

Διαλέγουμε άγουρα σύκα, στο στάδιο που αρχίζουν να ωριμάζουν.

Τα καθαρίζουμε λεπτά και τα ρίχνουμε σε ασβεστόνερο για 2 ώρες. Τα βγάζουμε και τα πλένουμε πολύ καλά για να φύγει ο ασβέστης.

Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα και τα ψήνουμε 5-10 λεπτά. Αλλάζουμε το νερό τους με κοχλαστό νερό και συνεχίζουμε να τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν πολύ καλά. Τα τρυπάμε με βελόνα και αν πέφτουν εύκολα είναι έτοιμα. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό με το χυμό λεμονιού (λεμονάδα) για 2 ώρες.

Τα στραγγίζουμε από τη λεμονάδα και τους βάζουμε αν θέλουμε το αμύγδαλο. Αν δεν θα χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα τα τρυπάμε με βελόνα για να μην σουρώσουν.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε τα σύκα μαζί με τα γαρίφαλα και τα βάζουμε στη φωτιά να κοχλάσουν για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε λίγο τη κατσαρόλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Την επόμενη μέρα ξανά βράζουμε το γλυκό και το αφήνουμε να δέσει. Λίγο πριν το δέσιμο προσθέτουμε τη βανίλια και τις κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού.

Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.