Κανταΐφι Με Κρέμα

Για το σιρόπι: Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες λεμονιού και το ξύλο κανέλας και σε μέτρια φωτιά βράζουμε 2 λεπτά το σιρόπι και το αφαιρούμε από τη φωτιά αφήνοντας το να κρυώσει.

Για την κρέμα: Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, λίγο από το γάλα (100 ml), τη μισή ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα, την υπόλοιπη μισή ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το 1/3 του βρασμένου γάλακτος στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να πάρουν θερμοκρασία και να μην μας καούν. Επιστρέφουμε το 1/3 πίσω στη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δέσει και να σφίξει η κρέμα. Την βράζουμε για 1-2 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε εκτός φωτιάς το βούτυρο και τη βανιλίνη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός να ομογενοποιηθούν.

Για τη σύνθεση του γλυκού: Στον πάγκο της κουζίνας, βάζουμε το κανταΐφι και το αφρατεύουμε προσεκτικά με τα δάχτυλα ξεκολλώντας τις κλωστές του τη μια από την άλλη. Στρώνουμε μία στρώση με λίγο παραπάνω από το μισό κανταϊφι σε ταψί 35x25 εκ. περίπου, δημιουργώντας πλαϊνά τοιχώματα ώστε όταν θα ρίξουμε τη κρέμα μας να την καλύπτει στο πλάι το κανταΐφι. Ρίχνουμε το μισό λιωμένο βούτυρο πάνω από το κανταΐφι σιγά σιγά προσπαθώντας να βρέξουμε έτσι όσο το δυνατόν περισσότερα σημεία. Ρίχνουμε την κρέμα μας πάνω στο κανταΐφι και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι και το ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Θέλουμε να αποκτήσει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το σιριοπιάζουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και το τοποθετούμε στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες, έπειτα σερβίρουμε.