Κέικ Καρότο Χωρίς Μίξερ

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε φόρμα για κέικ περίπου 10x30 εκ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τα καρότα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά, τη κρυσταλλική ζάχαρη και τη καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός για 2 λεπτά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Προσθέτουμε το σπορέλαιο, το μπέικιν πάουντερ, τη κανέλα, τη βανιλίνη, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και τις σταφίδες και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και ανακατεύουμε.

Τέλος προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε 2 δόσεις και ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα (μαρίζ) μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι στο μείγμα μας.

Μεταφέρουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και με ένα κουτάλι ισιώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά και έπειτα το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για 1 ώρα περίπου. Έπειτα σερβίρουμε.