Κέικ Σοκολάτας Χωρίς Γλουτένη

Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα 20 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το βούτυρο και το βάζουμε και αυτό στο μπολ. Το μπολ μας θέλουμε να είναι ανθεκτικό στη θερμότητα.

Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί (τοποθετούμε ανθεκτικό μπολ πάνω σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χωρίς το μπολ μας να ακουμπάει το καυτό νερό).

Αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί και προσθέτουμε το κακάο κοσκινίζοντάς το, ανακατεύουμε με μαρίζ να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά ανακατεύοντας με σύρμα χειρός, μόλις ομογενοποιηθεί το ένα ρίχνουμε το επόμενο.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανιλίνη και το καφέ εσπρέσο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να έχουμε ένα λείο γυαλιστερό μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στην φόρμα και χτυπάμε 3-4 φορές τη φόρμα στο πάγκο μας να φύγει τυχόν αέρας από το μείγμα μας ώστε να μην μας φουσκώσει ανομοιόμορφα κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 22 λεπτά.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά.

Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κακάο.