Κοτόπουλο Με Πράσο Αυγολέμονο

Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές και το σοτάρουμε 8 λεπτά περίπου να πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Προσθέτουμε τα πράσα, τα καρότα και σοτάρουμε 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε 2 λεπτά.

Έπειτα προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο, το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.

Για το αυγολέμονο: Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με πιρούνι ή σύρμα χειρός να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά 5 κουτάλες από το καυτό ζουμί της κατσαρόλας στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας παράλληλα με σύρμα χειρός ώστε να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά μας.

Μεταφέρουμε το αυγολέμονό μας πίσω στη κατσαρόλα, την ανακινούμε και επιστρέφουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά. Μόλις ξεκινήσει να σιγοβράζει αφαιρούμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.