Κοτόπουλο με Σάλτσα Φυστικοβούτυρου Και Γάλα Καρύδας

Σε ένα μπολ βάζουμε το φυστικοβούτυρο, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λεμονιού και το μέλι.

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το φρέσκο τζίντζερ και το σκόρδο που έχουμε τρίψει. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να έχουμε μια λεία, κρεμώδη σάλτσα.

Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια για να μαγειρευτούν σωστά και γρήγορα.

Τα βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Ανακατεύουμε καλά ώστε τα μπαχαρικά να καλύψουν όλα τα κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις κάψει καλά, προσθέτουμε το κοτόπουλο σε μία στρώση (αν χρειαστεί το κάνουμε σε δόσεις). Το αφήνουμε να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να το ανακατεύουμε συνεχώς. Συνολικά θα χρειαστεί περίπου 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα που ετοιμάσαμε.

Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 6-8 λεπτά. Η σάλτσα θα αρχίσει να δένει και να αγκαλιάζει το κοτόπουλο δημιουργώντας μια πλούσια, κρεμώδη υφή.

Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και αφήνουμε το φαγητό για 1-2 λεπτά ακόμα στη φωτιά.

Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι για επιπλέον φρεσκάδα.

Σερβίρουμε ζεστό, ιδανικά πάνω σε αχνιστό ρύζι μπασμάτι ή με noodles.