Κουραμπιέδες Νηστίσιμοι

Σε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά τα αμύγδαλα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγα λεπτά και έπειτα τα χοντροσπάμε σε ένα μπλέντερ ή με ένα μαχαίρι τα χοντροκόβουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπορέλαιο και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Προσθέτουμε τη βανιλίνη, το κονιάκ, τα αμύγδαλα και το μπέικιν και ανακατεύουμε.

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε με μία κουτάλα ή με τα χέρια μας, μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι σταματάμε.

Πλάθουμε κουραμπιέδες των 30 γραμμαρίων, τους τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα.

Αφού κρυώσουν τους ψεκάζουμε με λίγο ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με τη βοήθεια ενός κόσκινου με μπόλικη άχνη ζάχαρη.

Σερβίρουμε και τους αποθηκεύουμε κλειστούς αεροστεγώς.