Κρέμα Anglaise
- Χρόνος Εκτέλεσης15'
- Μερίδες4
Από τις βασικότερες κρέμες στη ζαχαροπλαστική. Είναι μια ελαφριά κρέμα που χρησιμοποιείται στα επιδόρπια ή ως σως. Μπορεί να σερβιριστεί πάνω σε κέικ ή φρούτα. Εναλλακτικά μπορεί να καταναλωθεί ως επιδόρπιο από μόνη της. Μπορεί επίσης να γίνει βάση για γλυκά όπως παγωτό ή κρεμ μπρουλέ. Έχει ήπια γεύση αλλά πλούσια γεύση βανίλιας. Ανακαλύψτε συνταγές με όλες τις κρέμες.
Συστατικά
Εκτέλεση
Τοποθετούμε το γάλα, τη κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε το γάλα να ζεσταθεί χωρίς να ανακατεύουμε καθώς η ζάχαρη που κάθεται στον πάτο της κατσαρόλας μας δεν επιτρέπει στο γάλα να καεί.
Όσο ζεσταίνετε το γάλα, σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα χειρός τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να λιώσει σχεδόν η ζάχαρη.
Πριν αρχίζει να κοχλάζει το γάλα αφαιρούμε από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε με κουτάλα 4-5 δόσεις από το καυτό γάλα στο μπολ με τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα. Εάν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής το μείγμα θα πρέπει να φτάσει στους 82-85 βαθμούς.
Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αν θέλουμε περνάμε την κρέμα από σινουά/σίτα για να γίνει απόλυτα βελούδινη.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο σε δοχείο κλειστό αεροστεγώς για 2-3 μέρες.
Αφήστε μια αξιολόγηση