Κρέμα Καραμελέ

Θα χρειαστούμε 4 φορμάκια για κρέμα καραμέλα.

Για τη καραμέλα: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το νερό και το ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Χωρίς να ανακατεύουμε, μόλις λιώσει η ζάχαρη και αποκτήσει σκούρο ξανθό χρώμα αφαιρούμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε τη καραμέλα στα φορμάκια και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 °C.

Για τη κρέμα: Βάζουμε σε μπολ τα αυγά και χτυπάμε με πιρούνι να σπάσουν και να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμόνι, τη βανιλίνη και το αλάτι.

Σε κατσαρολάκι βάζουμε τη κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη. Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά και πριν φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και τη κρέμα γάλακτος σε λεπτή, σταθερή ροή στα αυγά, ανακατεύοντας με κουτάλα έτσι ώστε να μη ψηθούν τα αυγά μας.

Σουρώνουμε το μείγμα μας σε σουρωτήρι και μοιράζουμε την κρέμα στα φορμάκια που ρίξαμε τη καραμέλα. Τα τοποθετούμε σε βαθύ ταψί και προσθέτουμε ζεστό νερό στο ταψί ώστε να καλύπτει τα 2/3 από τα φορμάκια μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 °C για 1 ώρα.

Βγάζουμε από το φούρνο το ταψί, αφαιρούμε τα φορμάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Έπειτα τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και ιδανικά όλη τη νύχτα ώστε να σταθεροποιηθούν και να παγώσουν.

Για να ξεφορμάρουμε, βγάζουμε τη κρέμα από το ψυγείο και αφήνουμε 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα βάζουμε λεπτό μαχαιράκι γύρω στα τοιχώματα και γυρνάμε την κρέμα πάνω σε πιάτο και σερβίρουμε.