Κρέπες Νηστίσιμες

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ώστε να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα σόγιας ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη δημιουργηθούν σβόλοι.

Ρίχνουμε τη βανίλια και το σπορέλαιο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε έναν λείο, σχετικά αραιό χυλό.

Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 10-15 λεπτά. Αυτό βοηθάει τις κρέπες να γίνουν πιο αφράτες.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αν χρειάζεται, αλείφουμε ελαφρά με λίγο σπορέλαιο.

Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα χυλού (περίπου ¼ φλιτζανιού) και γυρίζουμε το τηγάνι κυκλικά ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.

Ψήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Γυρίζουμε προσεκτικά την κρέπα και ψήνουμε για άλλο 1 λεπτό.

Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα και σερβίρουμε.