Λουκουμάδες

Σε μεγάλο μπολ προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε το ηλιέλαιο. το κονιάκ, το αλεύρι, τη κανέλα και το αλάτι και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε έναν πηχτό σχετικά χυλό.

Καλύπτουμε με μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε για 30-60 λεπτά να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βάζουμε τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει και να φτάσει τους 165 °C.

Φοράμε γάντι στο ένα μας χέρι, παίρνουμε λίγη από τη ζύμη, την πιέζουμε στην χούφτα μας ώστε η ζύμη να βγει από το δείκτη και τον αντίχειρα μας και με το άλλο μας χέρι κόβουμε με ένα μικρό κουτάλι μπαλάκια ζύμης και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Κάθε φορά που κόβουμε τους λουκουμάδες, βουτάμε το κουτάλι σε νερό για να γλιστρούν εύκολα στο καυτό λάδι.

Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες μας σε δόσεις από όλες τις μεριές για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.

Μεταφέρουμε τους λουκουμάδες σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί ώστε να στραγγίσουν το περιττό λάδι.

Σερβίρουμε με μέλι.