Μελομακάρονα

Για το σιρόπι: Βάζουμε σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι και μόλις βράσει, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει 2-3 ώρες και μετά ξεκινάμε τα μελομακάρονά μας καθώς όταν θα τα σιροπιάσουμε το σιρόπι μας πρέπει να έχει κρυώσει καλά.

Για τα μελομακάρονα: Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός πολύ καλά σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά από το μίγμα Α’ εκτός από την σόδα ώστε να διαλυθούν τα μπαχαρικά και η ζάχαρη στα υγρά. Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικά ενσωματώνουμε και την σόδα και την διαλύουμε ώστε να ενεργοποιηθεί.

Σε άλλο μπολ βάζουμε τα υλικά από το μίγμα Β΄ που είναι το αλεύρι (κοσκινισμένο), το ψιλό σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.

Μετά ομογενοποιούμε το μίγμα με το αλεύρι στο μείγμα με τα υγρά με πολύ απαλές κινήσεις και πολύ λίγο ζύμωμα. Προσοχή, ανακατεύουμε το πολύ για 40 δευτερόλεπτα.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα 30 γραμμάρια το κάθε ένα. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και κάνουμε πιρουνιές στην πάνω επιφάνεια του κάθε μελομακάρονου ώστε να απορροφήσουν πιο γρήγορα το σιρόπι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι, τα αφήνουμε 30-45 δευτερόλεπτα να τραβήξουν. Τα σουρώνουμε και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια.