Μπισκότα Βουτύρου Λίνζερ

Αν χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα αμύγδαλα, τα βάζουμε στο μούλτι με λίγη από την άχνη ζάχαρη, τα κάνουμε όσο μπορούμε σκόνη και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο), τη σκόνη αμυγδάλου και το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα μπισκότα: Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα φτερό χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη και τη βανιλίνη για 3-4 λεπτά να μαλακώσει το βούτυρο.

Χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, μόλις ομογενοποιηθεί το ένα ρίχνουμε το επόμενο.

Αφού ομογενοποιηθούν τα αυγά, προσθέτουμε το μείγμα του μπολ με τα στερεά υλικά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι στο μείγμα.

Σταματάμε το μίξερ και έχουμε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη, τη διαμορφώνουμε σε μπάλα, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για 5-10 λεπτά να μαλακώσει ώστε να μη μας δυσκολέψει στο άνοιγμα. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη λαδόκολλα. Αλευρώνουμε την επιφάνεια της ζύμης και τον πλάστη μας και ανοίγουμε τη ζύμη σε σχετικά λεπτό φύλλο (2-3 χιλιοστά).

Με κουπάτ αστεράκι ή σχήμα της επιλογής μας κόβουμε τη ζύμη σε μπισκότα. Τα μισά μπισκότα τα τρυπάμε στη μέση με τη βοήθεια μύτης από κορνέ ώστε να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα αφού ψηθούν και να φαίνεται η γέμισή μας.

Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Για τη γέμιση: Σε κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά βάζουμε τη μαρμελάδα και την ζεσταίνουμε ίσα-ίσα.

Για τη σύνθεση: Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη τα μπισκότα που έχουν την τρύπα. Προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού από τη μαρμελάδα στα μπισκότα που δεν έχουν την τρύπα και τα σκεπάζουμε με τα μπισκότα που αχνίσαμε. Τα πιέζουμε ελαφρώς να γίνουν σάντουιτς.

Αφήνουμε τα μπισκότα μας για 15 λεπτά να σταθεί η μαρμελάδα και σερβίρουμε.