Muffins Μήλου Με Topping

Για το topping: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, μέχρι το μείγμα να ενωθεί και να δημιουργηθούν μικροί σβόλοι. Αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C βαθμούς.

Για τα muffin: Σε ένα μπολ βάζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι.

Καθαρίζουμε τo μήλo και τo κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν καλά τα μήλα. (Ρίχνοντας αλεύρι στα κομμάτια μήλου θα τα εμποδίσουμε να βυθιστούν στον πάτο των μάφιν καθώς ψήνονται).

Στην κουζινομηχανή μας ή με μίξερ χειρός χτυπάμε το βούτυρο, τη καστανή ζάχαρη, τη κρυσταλλική ζάχαρη και τη βανιλίνη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν κρεμώδες, περίπου 2-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το ένα τρίτο του μείγματος του αλευριού και μετά το μισό γάλα. Συνεχίζουμε εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογγενοποιηθούν. Προσοχή δεν θέλουμε να παρά-χτυπήσουμε το μείγμα μας.

Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή μια μαρίζ.

Μοιράζουμε το μείγμα στην ειδική φόρμα για cupcakes-muffins και γεμίζουμε με 2⁄3 περίπου ζύμης κάθε θέση.

Ισομοιράζουμε και το topping μας ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα μάφιν.

Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 C βαθμούς. Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175 C βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 12 έως 15 λεπτά.

Βγάζουμε τα muffin από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά, και έπειτα τα ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Τα muffin μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες.