Παγωτό Φράουλα

Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε τις φράουλες και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε 40 γρ. από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τις φράουλες σε κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους και τα υπόλοιπα 40 γρ. από τη ζάχαρη και χτυπάμε με μίξερ χειρός για 4-5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε κατσαρολάκι στη φωτιά βάζουμε το γάλα και τη κρέμα γάλακτος. Πριν φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μίγμα μας αργά στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα χειρός.

Μεταφέρουμε όλο το μίγμα πίσω στη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να φτάσει στους 77-79 βαθμούς. Προσοχή μην το θερμάνουμε περισσότερο διότι θα ψηθούν οι κρόκοι μας.

Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, καλύπτουμε με μεμβράνη, αφήνουμε για 20 λεπτά και τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει το μίγμα μας για τουλάχιστον 4 ώρες.

Παίρνουμε το μείγμα από το ψυγείο, ρίχνουμε μέσα τις φράουλες, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε αργά στην παγωτομηχανή. Ακολουθούμε της οδηγίες της παγωτομηχανής μας μέχρι να γίνει το παγωτό μας.

Σερβίρουμε ή το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Μπορούμε να το διατηρήσουμε εκεί εώς 7-8 ημέρες.